Dynamic Pour

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Kurasu

Kurasu desarrolló este método para el Oval 102 con el fin de preparar dos tazas a la vez. Vertidos breves y enérgicos con pausas cortas aprovechan la energía del chorro en lugar de un contacto prolongado, dando una taza viva y bien extraída con un drenaje rápido.

1:15.4 Ratio

3:00 Total

26g Dosis

92°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

26 g
Café: 400 g
Agua: 1:15.4
Ratio: 92 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 3:00
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Vierte 80g.

+80g→ 80g 8g/s 10s 92°C
Agitar 2 / 6
0:14

26s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 6
0:40

35s

Vierte con brío en círculos hacia las esquinas hasta 200g.

+120g→ 200g Llena con brío
Verter 4 / 6
1:15

35s

Vierte con brío en espiral hasta 300g.

+100g→ 300g Llena con brío
Verter 5 / 6
1:50

1m10s

Termina con brío en espiral hasta 400g.

+100g→ 400g Llena con brío
Listo 6 / 6
3:00

Drenado completo.

Notas

Vierte cada pulso con decisión y la tetera cerca del lecho; un chorro dubitativo no dará la agitación buscada. Usa una molienda media-gruesa y deja que el lecho baje bastante entre pulsos. Si el agua sigue alta antes del siguiente vertido, engruesa la molienda en vez de alargar cada pausa.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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