Light 4:6

Cafec Deep 45 Cafec por Tetsu Kasuya

El método 4:6 de Kasuya afinado para tuestes claros en el Deep 45. Misma cadencia de cinco vertidos, pero un primer vertido más pequeño desplaza el balance lejos de la acidez y una temperatura más alta saca más de los granos brillantes.

1:15 Ratio

5:00 Total

30g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

30 g
Café: 450 g
Agua: 1:15
Ratio: 93 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 5:00
Total: ~450 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Verter 1 / 6
0:00

45s

Vierte 75g en el centro del lecho.

+75g→ 75g Vertido al centro 5.8g/s 13s 93°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Vierte en el centro del lecho hasta 180g.

+105g→ 180g Vertido al centro 6.2g/s 17s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Vierte en el centro del lecho hasta 270g.

+90g→ 270g Vertido al centro 6g/s 15s
Verter 4 / 6
2:15

30s

Vierte en el centro del lecho hasta 360g.

+90g→ 360g Vertido al centro 6g/s 15s
Verter 5 / 6
2:45

2m15s

Termina en el centro del lecho hasta 450g.

+90g→ 450g Vertido al centro 6g/s 15s
Listo 6 / 6
5:00

Drenado completo.

Notas

Los dos primeros vertidos son la fase del 40 %, los tres últimos la del 60 %. El segundo vertido completa la fase del 40 % y realza el dulzor. Los dos primeros vertidos son la fase del 40 %, los tres últimos la del 60 %; el primer vertido, más pequeño, reduce la acidez brillante. El 40 % son los dos primeros vertidos (180g de 450g), repartidos 75g/105g en lugar del clásico 90g/90g: la regla de Kasuya es que lo que sobra de un primer vertido más pequeño se pasa al segundo, y eso es lo que desplaza el equilibrio hacia el dulzor. El 60 % son los tres últimos vertidos de 90g cada uno, sin cambios. Un primer vertido más pequeño a la misma temperatura dejaría la taza aguada: el agua a 93°C (frente a los 88°C de la versión de tueste oscuro) le da a la extracción lo que necesita. Pensada para tuestes claros, florales y cítricos, donde el reparto 4:6 estándar llevaría la acidez más allá de lo agradable. Molienda gruesa, la misma que la versión Kasuya de tueste oscuro. La molienda compensa el lecho profundo sea cual sea el reparto. Ratio: 67g/L. Drenaje en torno a 5:00.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

22 recetas

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