Extracción Alta

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

La receta de alta extracción de CAFEC para el Flower Oval 102 combina un ratio más largo, molienda fina y agitación activa para tuestes claros lavados y densos. Sus dos salidas toleran la resistencia añadida y rinden un dulzor intenso y claridad cuando el café es limpio.

1:17 Ratio

4:40 Total

25g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

25 g
Café: 425 g
Agua: 1:17
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 4:40
Total: ~430 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

4:40 · total

Bloom 1 / 8
0:00

15s

Vierte en espiral hasta 50g.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 96°C
Agitar 2 / 8
0:15

30s

Remueve con energía 3 veces en sentido horario y después 3 veces en sentido antihorario. Deja que florezca.

Llena con brío
Verter 3 / 8
0:45

28s

Vierte en círculos constantes hacia las esquinas hasta 175g.

+125g→ 175g Corners 5g/s 25s
Agitar 4 / 8
1:13

22s

Remueve suavemente 3 veces junto al borde para levantar el café de las paredes sin raspar el filtro.

Llena con suavidad
Verter 5 / 8
1:35

1m

Vierte en espiral hasta 300g.

+125g→ 300g Espiral 5g/s 25s
Verter 6 / 8
2:35

28s

Vierte en espiral hasta 425g.

+125g→ 425g Espiral 5g/s 25s
Agitar 7 / 8
3:03

1m37s

Agita en círculos hasta dejar el lecho plano.
Listo 8 / 8
4:40

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa 96°C y remueve el bloom lo suficiente para deshacer los grumos secos. Una agitación medida a mitad de la infusión debería levantar los finos de las paredes del óvalo sin rascar el filtro. Si el drenaje supera los 5:00 o el final se seca, abre la molienda.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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