Tueste Oscuro

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

La receta oficial de CAFEC para tueste oscuro en el Flower Oval 102 combina agua templada, molienda gruesa y pulsos contenidos. El lecho ancho libera el gas atrapado de forma uniforme y ayuda a que esta preparación mayor salga dulce y plena, con poca acidez y sin filo a ceniza.

1:14.3 Ratio

3:30 Total

28g Dosis

87°C Temp

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Parámetros

28 g
Café: 400 g
Agua: 1:14.3
Ratio: 87 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Vierte en espiral hasta 60g. Deja que florezca.

+60g→ 60g Espiral 5g/s 12s 87°C
Verter 2 / 4
0:35

55s

Vierte en círculos constantes hacia las esquinas hasta 200g.

+140g→ 200g Corners 5.6g/s 25s
Verter 3 / 4
1:30

2m

Vierte en espiral hasta 400g.

+200g→ 400g Espiral 5.7g/s 35s
Listo 4 / 4
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Toma 87°C como límite superior y muele lo bastante grueso para un drenaje limpio por las dos salidas. Satura el bloom ancho de forma uniforme, pero evita remover con fuerza. Si domina el tostado, abre 1 punto la molienda antes de bajar la temperatura.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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