Kasuya 4:6

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Tetsu Kasuya

El método 4:6 de Tetsu Kasuya — campeón mundial de Brewers Cup 2016 — adaptado de V60 al Flower Oval 102. Los dos primeros vertidos modulan dulzor y acidez; los tres siguientes ajustan la fuerza. El trapecio tolera un drenado un poco más rápido que el cono, así que conservamos el gesto y solo cuidamos que los vertidos rocen las esquinas. Elige el tueste en la pantalla de receta — la temperatura del agua se adapta.

1:15 Ratio

3:50 Total

20g Dosis

88°C Temp

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Nivel de tueste

Claro Medio Oscuro

Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 88 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 3:50
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

Método

3:50 · total

Bloom 1 / 6
0:00

Vierte 60g al centro. El bloom es el primer vertido del 40%, no una etapa aparte.

+60g→ 60g Vertido al centro 10s
Verter 2 / 6
0:45

Vierte hasta 120g en círculos lentos que lleguen a las esquinas.

+60g→ 120g Espiral 10s
Verter 3 / 6
1:30

Vierte hasta 180g.

+60g→ 180g Espiral 10s
Verter 4 / 6
2:15

Vierte hasta 240g.

+60g→ 240g Espiral 10s
Verter 5 / 6
2:45

Vertido final hasta 300g.

+60g→ 300g Espiral 10s
Listo 6 / 6
3:50

Drenado completo alrededor de 3:50.

Notas

Cinco vertidos iguales de 60g a 0:00, 0:45, 1:30, 2:15 y 2:45. Los dos primeros controlan el balance: más pequeño para más brillo, más grande para más dulzor. Los tres últimos controlan el cuerpo: más divisiones para una taza más limpia, menos para más cuerpo. En esta versión los cinco son de 60g. La molienda gruesa es innegociable. El 102 tiene un lecho más profundo que el V60 02 a la misma dosis, así que afinar ahoga el drenado. Si la preparación termina antes de 3:30, cierra la molienda un punto. Si pasa de 4:00, ábrela. Temperaturas oficiales de Kasuya: 93°C tueste claro, 88°C medio, 83°C oscuro — usa el selector de tueste para cambiar.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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