Cafec Flower Oval 102 Cafec
Kasuya 4:6
por Tetsu Kasuya
El método 4:6 de Tetsu Kasuya — campeón mundial de Brewers Cup 2016 — adaptado de V60 al Flower Oval 102. Los dos primeros vertidos modulan dulzor y acidez; los tres siguientes ajustan la fuerza. El trapecio tolera un drenado un poco más rápido que el cono, así que conservamos el gesto y solo cuidamos que los vertidos rocen las esquinas. Elige el tueste en la pantalla de receta — la temperatura del agua se adapta.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 3:50
- Total
- 2
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 60g al centro. El bloom es el primer vertido del 40%, no una etapa aparte.
Hasta 60g 10s Centro -
0:45 02Verter
Vierte hasta 120g en círculos lentos que lleguen a las esquinas.
Hasta 120g 10s Circular -
1:30 03Verter
Vierte hasta 180g.
Hasta 180g 10s Circular -
2:15 04Verter
Vierte hasta 240g.
Hasta 240g 10s Circular -
2:45 05Verter
Vertido final hasta 300g.
Hasta 300g 10s Circular -
3:50 06Listo
Drenado completo alrededor de 3:50.
Notas
Fuente original
Receta de Tetsu Kasuya, publicada en en.philocoffea.com.
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- 03 Tueste Oscuro porCAFEC Más fría, más gruesa, tres vertidos y un ratio más concentrado (1:14.3) para tuestes oscuros que se vuelven agrios a más temperatura. El lecho ancho del Oval 102 da a los granos oscuros más espacio para liberar CO2 de forma pareja durante el bloom, lo que evita canales al levantar el nivel. Ratio 1:14.3 Tiempo 3:30
- 04 Dynamic Pour porKurasu Receta de dos tazas de Kurasu para trapecios Cafec — vertidos rápidos y decididos con esperas cortas entre ellos. Cada vertido entra en menos de 12 segundos. A esta molienda, lo que extrae es la energía del chorro, no el tiempo de contacto. Ratio 1:15.4 Tiempo 3:00
- 05 Extracción Alta porCAFEC Ratio más grande (1:17), molienda más fina y agitación activa durante la preparación. Pensada para tuestes claros lavados densos que se niegan a soltar dulzor con tiempos de contacto estándar. Los dos orificios del 102 te dejan cerrar la molienda sin que el drenado se atasque. Ratio 1:17 Tiempo 4:30
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- 02 Light 4:6 El método 4:6 de Kasuya afinado para tuestes claros en el Deep 45. Misma cadencia de cinco vertidos, pero un primer vertido más pequeño desplaza el balance lejos de la acidez y una temperatura más alta saca más de los granos brillantes. Cafec Deep 45 Ratio 1:15 Tiempo 5:00
- 03 Kasuya 4:6 El método 4:6 de Kasuya escalado para el Deep 45. Cinco vertidos iguales de 90g cada 45 segundos. Temperatura más baja y el reparto clásico sacan chocolate y dulzura en tuestes medios y oscuros. Elige el tueste en la pantalla de receta — la temperatura del agua se adapta. Cafec Deep 45 Ratio 1:15 Tiempo 5:00
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