Kasuya 4:6

Cafec Deep 27 Cafec por Tetsu Kasuya

El método 4:6 de Kasuya portado al Deep 27. Cinco vertidos iguales de 45g al centro, separados por 45 segundos. El primer 40% controla el balance dulce/ácido, el 60% restante controla la intensidad. Elige el tueste en la pantalla de receta — la temperatura del agua se adapta.

1:15 Ratio

4:00 Total

15g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Nivel de tueste

Claro Medio Oscuro

Parámetros

Ajustado por variante

15 g
Café: 225 g
Agua: 1:15
Ratio: 93 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 4:00
Total: ~230 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Verter 1 / 6
0:00

45s

Vierte al centro hasta 45g.

+45g→ 45g Vertido al centro 4.5g/s 10s 93°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Vierte al centro hasta 90g.

+45g→ 90g Vertido al centro 4.5g/s 10s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Vierte al centro hasta 135g.

+45g→ 135g Vertido al centro 4.5g/s 10s
Verter 4 / 6
2:15

30s

Vierte al centro hasta 180g.

+45g→ 180g Vertido al centro 4.5g/s 10s
Verter 5 / 6
2:45

1m15s

Vierte al centro hasta 225g.

+45g→ 225g Vertido al centro 4.5g/s 10s
Listo 6 / 6
4:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Cinco vertidos al centro de 45g cada 45 segundos: 0:00, 0:45, 1:30, 2:15, 2:45. Total 225g. Diseñada originalmente para V60: el cono pronunciado del Deep 27 absorbe bien el mayor tiempo total de contacto porque todos los vertidos caen en la misma columna. La molienda gruesa es innegociable. Sin ella, la cama profunda convierte un preparado de 4:00 en un atasco de 5:00. Para tazas más dulces, carga más el segundo vertido que el primero (40g/50g). Para más brillo, carga el primero (50g/40g). Ratio: 66.7g/L. Drenaje sobre 4:00. Temperaturas publicadas por Kasuya: 93°C para tueste claro, 88°C para medio, 83°C para oscuro; usa el selector de tueste para cambiar.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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