Bypass

Cafec Deep 27 Cafec por Cafeshi

Bypass helado de Cafeshi sobre el Cafec Deep 27. El agua caliente extrae el lecho como en un filtro normal; el hielo de la jarra baja la temperatura sin tocar la extracción. Cuerpo y aromáticos intactos — sin saber aguado.

1:15 Ratio

2:45 Total

10g Dosis

92°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

10 g
Café: 150 g
Agua: 1:15
Ratio: 92 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 100 g
Hielo: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

¿Y 4/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

2:45 · total

Antes de preparar

1 Pon 100g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Vierte al centro hasta 38g. Deja que florezca.

+38g→ 38g Vertido al centro 3.8g/s 10s 92°C
Verter 2 / 5
0:35

35s

Vierte en espiral hasta 75g.

+37g→ 75g Espiral 2.5g/s 15s
Verter 3 / 5
1:10

35s

Vierte en espiral hasta 113g.

+38g→ 113g Espiral 2.5g/s 15s
Verter 4 / 5
1:45

1m

Vierte en espiral hasta 150g.

+37g→ 150g Espiral 2.5g/s 15s
Listo 5 / 5
2:45

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Ten 100g de hielo esperando en la jarra antes de empezar: el café caliente gotea directamente sobre él y se enfría al contacto. Muele un poco más fino que tu V60 habitual, unos 15 clics en el Comandante. El recorrido largo del Deep 27 lo compensa con más tiempo de contacto. Cuatro vertidos lentos; deja que cada uno drene casi por completo antes de empezar el siguiente. El Deep 27, alto y estrecho, empuja el agua a través de toda la cama incluso con una dosis de 10g, pero un V60 estándar o un Flower Dripper también funcionan sin ningún otro cambio.

Fuente original

Receta de Cafeshi, publicada en cafeshi.es.

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Por

Cafeshi

14 recetas

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