4:6 Claro

Cafec Flower Cup 4 Cafec por Tetsu Kasuya

Esta variación del método 4:6 de Tetsu Kasuya para el Flower Cup 4 desplaza el equilibrio de los primeros vertidos hacia el dulzor cuando el reparto estándar sabe demasiado afilado. Mantiene la cadencia y la estructura de cuerpo habituales mientras suaviza la acidez.

1:15 Ratio

3:30 Total

20g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 93 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Verter 1 / 6
0:00

45s

Vierte 50g en el centro del lecho.

+50g→ 50g Vertido al centro 6g/s 8s 93°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Vierte en espiral hasta 120g.

+70g→ 120g Espiral 6g/s 11s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Vierte en espiral hasta 180g.

+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
Verter 4 / 6
2:15

30s

Vierte en espiral hasta 240g.

+60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
Verter 5 / 6
2:45

45s

Termina en espiral hasta 300g.

+60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
Listo 6 / 6
3:30

Drenado completo.

Notas

Usa 50g en el primer vertido de sabor y 70g en el segundo, dejando intactos los vertidos de cuerpo posteriores. Mantén fijos la molienda y la 93°C para que la diferencia de sabor refleje solo el equilibrio de los primeros vertidos.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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