O Tricolate é um dos brewers mais incomuns do café specialty. Desenhado pelo inventor americano Barry O. Jarrett e lançado em 2017, é uma câmara cilíndrica em aço inoxidável com um microfiltro no fundo e um disco distribuidor perfurado que se apoia sobre o leito de café. Ao contrário de qualquer outro pour-over, o filtro é um microfiltro metálico de 100 mícrons que bloqueia o bypass quase por completo — a água não consegue escapar pelas bordas do leito.
O design sem bypass é o ponto inteiro. Como cada gota de água precisa passar pelo café, a extração é incomumente eficiente e a bebida sai densa, doce e alta em sólidos totais dissolvidos. As receitas para Tricolate normalmente usam doses menores que num V60 (10 a 14 g) com volumes de água padrão, produzindo um preparo curto e concentrado que bebe entre um café filtrado e um Americano.
Uma receita canônica: 14 g de café para 225 g de água (1:16), uma moagem um pouco mais fina que fina de V60, água a 92–94 °C, despejada em um único filete lento ao longo de 60 a 90 segundos, drawdown total em 4:00 a 5:30. O Tricolate recompensa torras muito claras e consistência meticulosa de moagem — tem reputação entre brewers de competição como o dripper que produz os maiores rendimentos de extração de qualquer dispositivo da categoria.
