Extração Máxima

Tricolate Misc pourover por Lance Hedrick

A receita Tricolate de extração máxima de Lance Hedrick combina um bloom longo com despejos principais suaves e em etapas. O solvente fresco alcança o leito de forma progressiva, em busca de uma xícara delicada e limpa com extração excepcional, em vez de um sabor diluído.

1:22 Proporção

6:00 Total

15g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Você vai precisar

Ferramenta WDT Obrigatório

Conjunto de agulhas finas para mexer e desfazer grumos na cama de café (técnica de distribuição Weiss) e obter saturação uniforme.

Parâmetros

15 g
Café: 330 g
Água: 1:22
Proporção: 100 °C
Temp: 3 fina
Moagem: 6:00
Total: ~330 ml
Rendimento

Moagem · 3/10 · fina

FINA GROSSA

E 3/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

6:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Despeje 45g.

+45g→ 45g 5.6g/s 8s 100°C
Girar 2 / 7
0:12

1m48s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

3s
Despejar 3 / 7
2:00

32s

Despeje até 187g.

+142g→ 187g 5.1g/s 28s
Girar 4 / 7
2:32

1m28s

Agite suavemente em círculos.

4s
Despejar 5 / 7
4:00

33s

Termine de despejar até 330g.

+143g→ 330g 4.9g/s 29s
Girar 6 / 7
4:33

1m27s

Agite suavemente em círculos.

4s
Pronto 7 / 7
6:00

Escoamento completo.

Notas

Pré-molhe o papel e use apenas agulhas de WDT finas e sem ponta para não furar o filtro. Despeje através do disco de dispersão, gire apenas o suficiente para nivelar após cada adição e considere travado qualquer preparo que passe de 10 min. Para café mais escuro, reduza a temperatura e considere omitir o último despejo.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

15 receitas

Na xícara