O Hario Suiren é um cone specialty lançado pela Hario que leva o conceito do V60 na direção oposta à do Mugen: em vez de desacelerar o fluxo, ele acelera. As ranhuras são mais altas e pronunciadas que as de um V60 padrão, o filtro mal toca a parede e o resultado é um dos cones com drenagem mais rápida que a Hario já fez.
Fluxo rápido nem sempre é bom. O Suiren recompensa quem já tem técnica de despejo, porque pune pausas e velocidades irregulares de fio com sub-extração e bypass. Bem feito, a bebida é surpreendentemente brilhante, floral e articulada — o tipo de perfil de V60 que cafeterias specialty de torra clara perseguem. Feito sem cuidado, sai aguada.
Uma receita inicial: 15g de café para 250g de água (1:16), moagem um clique mais fina que sua padrão de V60, água a 94–96 °C, três a quatro despejos contínuos entre 2:00 e 2:45. Usa filtros de papel V60 02. O Suiren é o Hario para um barista experiente, com grãos de torra clara e mão firme na chaleira.
