Pour-over padrão

Hario Suiren Hario others por Hario

A abordagem padrão de uma xícara do Suiren da Hario aproveita as nervuras abertas e o generoso fluxo de ar do dripper para favorecer uma drenagem limpa. O despejo suave busca uma xícara clara e equilibrada, com doçura e acidez fáceis de distinguir.

1:15 Proporção

3:45 Total

20g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 95 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:45
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:45 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje 50g em espiral. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 95°C
Despejar 2 / 5
0:45

1m

Despeje em espiral até 150g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Despejar 3 / 5
1:45

45s

Despeje em espiral até 240g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+90g→ 240g Espiral 5g/s 18s
Despejar 4 / 5
2:30

1m15s

Finalize em espiral até 300g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+60g→ 300g Espiral 5g/s 12s
Pronto 5 / 5
3:45

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Ajuste 95°C à torra: mais quente para café claro e mais fria para escuro. Mantenha um fio fino e constante sobre o café, não sobre o papel; ajuste a moagem até a drenagem ficar uniforme e o leito terminar nivelado.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.

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Por

Hario

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Na xícara