Iced

Hario Suiren Hario others por Hario

Do guia Suiren da Hario, este método de resfriamento rápido extrai um café concentrado diretamente sobre o gelo. O resfriamento imediato preserva o impulso aromático, enquanto o fluxo de ar aberto do dripper garante clareza, resultando numa xícara gelada, nítida e refrescante.

1:10 Proporção

2:15 Total

18g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

18 g
Café: 180 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 120 g
Gelo: 2:15
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

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Método

2:15 · total

Antes de preparar

1 Coloque 120g de gelo no servidor

Bloom 1 / 5
0:00

10s

Despeje 35g em espiral.

+35g→ 35g Espiral 5.8g/s 6s 96°C
Girar 2 / 5
0:10

25s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 5
0:35

25s

Despeje em espiral até 100g.

+65g→ 100g Espiral 5.4g/s 12s
Despejar 4 / 5
1:00

1m15s

Finalize em espiral até 180g.

+80g→ 180g Espiral 5.7g/s 14s
Pronto 5 / 5
2:15

Escoamento completo.

Notas

Encha a jarra com 120g e extraia diretamente sobre ele; depois gire até o resfriamento e a diluição ficarem uniformes. Use uma moagem mais fina do que para café quente; se o gelo continuar quase intacto e a xícara sair forte, prolongue o giro antes de mexer na moagem.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario-japan.com.

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Por

Hario

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