Torra escura

Hario Suiren Hario others por Hario

O guia Suiren da Hario propõe esta linha de baixa temperatura para torras escuras. Suas nervuras arredondadas, inspiradas na vitória-régia, favorecem uma drenagem suave em busca de corpo pleno e doçura desenvolvida, sem acentuar o amargor nem a secura da torra.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1003 receitas de 126 baristas

Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje 35g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+35g→ 35g Espiral 5.8g/s 6s 88°C
Despejar 2 / 4
0:40

30s

Despeje em espiral até 130g.

+95g→ 130g Espiral 5.9g/s 16s
Despejar 3 / 4
1:10

1m50s

Finalize em espiral até 240g.

+110g→ 240g Espiral 6.1g/s 18s
Pronto 4 / 4
3:00

Escoamento completo.

Notas

Escolha uma moagem grossa e uniforme e use 88°C sem agitação agressiva. Despeje com suavidade perto do centro; se um amargor esfumaçado dominar, esfrie a água ou engrosse um pouco, enquanto uma xícara sem graça pode pedir uma moagem mais fina.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario-japan.com.

Abrir no app

Por

Hario

69 receitas

Na xícara