Kasuya 4:6

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Tetsu Kasuya

O método 4:6 de Tetsu Kasuya, campeão do World Brewers Cup, é transposto do V60 para o Oval 102. Os primeiros despejos ajustam doçura e acidez, enquanto as divisões finais definem a força para uma xícara equilibrada e regulável.

1:15 Proporção

3:50 Total

20g Dose

93°C Temp

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Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

Ajustado pela variante

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:50
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

3:50 · total

Despejar 1 / 6
0:00

45s

Despeje 60g no centro do leito.

+60g→ 60g Despejo no centro 6g/s 10s 93°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje em círculos constantes nos cantos até 120g.

+60g→ 120g Corners 6g/s 10s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje em espiral até 180g.

+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
Despejar 4 / 6
2:15

30s

Despeje em espiral até 240g.

+60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:45

1m5s

Finalize em espiral até 300g.

+60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
Pronto 6 / 6
3:50

Escoamento completo.

Notas

Use cinco pulsos iguais de 60g e uma moagem grossa para que a cama trapezoidal, mais profunda, não sufoque. Mude a divisão dos dois primeiros pulsos para levar a xícara a mais acidez ou mais doçura; ajuste a divisão final para uma textura mais leve ou mais encorpada. Engrosse se a cama travar e afine um pouco se drenar rápido demais.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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