Clássica

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

A receita clássica oficial da CAFEC dimensiona o Flower Oval 102 para uma porção maior, combinando 24g com 384g em quatro despejos medidos. A cama mais profunda e as duas saídas constroem uma xícara equilibrada e doce, com clareza constante.

1:16 Proporção

3:30 Total

24g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

24 g
Café: 384 g
Água: 1:16
Proporção: 94 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~380 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje 60g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral 4g/s 15s 94°C
Despejar 2 / 5
0:45

45s

Despeje em espiral até 180g.

+120g→ 180g Espiral 4g/s 30s
Despejar 3 / 5
1:30

45s

Despeje em espiral até 280g.

+100g→ 280g Espiral 4g/s 25s
Despejar 4 / 5
2:15

1m15s

Finalize em espiral até 384g.

+104g→ 384g Espiral 4.2g/s 25s
Pronto 5 / 5
3:30

Escoamento completo.

Notas

Distribua cada despejo ao longo do oval para que as pontas extraiam junto com o centro. Faça círculos baixos e firmes e deixe o nível cair um pouco entre os pulsos, em vez de forçar uma drenagem rápida. Se o final ficar turvo, abra a moagem em 1 ponto.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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