Dynamic Pour

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Kurasu

O método de duas xícaras da Kurasu, adaptado aqui ao Oval 102. Despejos breves e enérgicos com pausas curtas aproveitam a energia do fluxo em vez de um contato prolongado, resultando numa xícara viva e bem extraída com drenagem rápida.

1:15.4 Proporção

3:00 Total

26g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

26 g
Café: 400 g
Água: 1:15.4
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

18s

Despeje 80g.

+80g→ 80g 6.7g/s 12s 92°C
Girar 2 / 6
0:18

22s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 6
0:40

30s

Despeje vigorosamente em círculos nos cantos até 200g. Deixe a água descer.

+120g→ 200g Encha com vigor
Despejar 4 / 6
1:10

30s

Despeje vigorosamente em espiral até 300g. Deixe a água descer.

+100g→ 300g Encha com vigor
Despejar 5 / 6
1:40

1m20s

Finalize vigorosamente em espiral até 400g.

+100g→ 400g Encha com vigor
Pronto 6 / 6
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Faça cada pulso com decisão e a chaleira perto da cama de café; um fluxo hesitante não gera a agitação pretendida. Use uma moagem média-grossa e deixe a cama drenar bastante entre os pulsos. Se a água continuar alta antes do próximo despejo, engrosse a moagem em vez de alongar cada pausa.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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