Dynamic Pour

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Kurasu

Receita de duas xícaras da Kurasu para trapézios Cafec — despejos rápidos e decididos com esperas curtas entre eles. Cada despejo entra em menos de 12 segundos. Nessa moagem, o que extrai é a energia do jato, não o tempo de contato.

1:15.4 Proporção

3:00 Total

26g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

26 g
Café: 400 g
Água: 1:15.4
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Despeje até 80g em 10 segundos, com a chaleira próxima. Um giro curto no fim para assentar o leito.

+80g→ 80g Espiral 10s
Despejar 2 / 5
0:40

Despeje até 200g em 12 segundos, com círculos enérgicos até os cantos.

+120g→ 200g Espiral 12s
Despejar 3 / 5
1:15

Despeje até 300g em 12 segundos.

+100g→ 300g Espiral 12s
Despejar 4 / 5
1:50

Despeje até 400g em 12 segundos.

+100g→ 400g Espiral 12s
Pronto 5 / 5
3:00

Escoamento concluído por volta de 3:00.

Notas

A receita toda vive de momentum. Não arraste os despejos: cada um deve cair em 10–12 segundos com a chaleira próxima do leito. Uma moagem média-grossa mantém o escoamento em movimento entre despejos. Se o nível baixa devagar, abra um ponto — o próximo despejo precisa de palco vazio para pousar. Mire um tempo final próximo de 3:00. Se passar de 3:30, perdeu agitação entre despejos.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara