Torra Escura

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

A receita oficial da CAFEC para torra escura no Flower Oval 102 combina água mais fria, moagem grossa e pulsos contidos. A cama larga libera o gás preso de forma uniforme e ajuda essa preparação maior a ficar doce e cheia, com baixa acidez e sem ponta de cinza.

1:14.3 Proporção

3:30 Total

28g Dose

87°C Temp

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Parâmetros

28 g
Café: 400 g
Água: 1:14.3
Proporção: 87 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje 60g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral 5g/s 12s 87°C
Despejar 2 / 4
0:35

55s

Despeje em círculos constantes nos cantos até 200g.

+140g→ 200g Corners 5.6g/s 25s
Despejar 3 / 4
1:30

2m

Finalize em espiral até 400g.

+200g→ 400g Espiral 5.7g/s 35s
Pronto 4 / 4
3:30

Escoamento completo.

Notas

Mantenha 87°C como limite superior e moa grosso o suficiente para uma drenagem limpa pelas duas saídas. Sature o bloom largo de forma uniforme, mas evite mexer com força. Se o gosto de torra dominar, abra a moagem em 1 ponto antes de reduzir a temperatura.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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