サイフォン（バキュームポットとも呼ばれる）は1830年代にドイツのベルリンでLoeffによって発明され、フランス人デザイナーのMarie Fanny Amelne Massotによって同時代に親しみ深い二槽式ガラスブリュワーへと洗練されました。電動ドリップコーヒーの登場とともに西洋のキッチンのほとんどから姿を消しましたが、日本ではスペシャルティ抽出方法として生き残り、喫茶店がそれを儀式へと昇華させました。
この器具は熱力学の原理で動きます。バーナーの熱が下のボールの水を気化させ、液体を中央チューブを通して上チャンバーへ押し上げ、そこでコーヒー粉と合わさります。熱源が取り除かれると下のボールが冷え、蒸気圧が下がり、大気圧が抽出されたコーヒーを布または紙フィルターを通して引き戻します。見ていて魅了されるブリュー方法のひとつです。
スタートレシピ：コーヒー20gに対して水300g（1:15）、V60より細かい中挽き、上チャンバーで60〜90秒の完全浸漬を2回の優しい撹拌で行い、真空が全て引き戻すのを待ちます。サイフォンはどのフィルター方法よりもフローラルとシトラスのノートを強調する傾向があり、ハンドドリップとChemexの中間に位置するクリーンなボディの、鮮やかで芳香豊かな一杯になります。何より丁寧な熱管理が大切です。