スパイラルとセンター

• 01 バイパス Cafec Deep 27でCafeshiが提案するアイス・バイパス。湯はフィルターの抽出をそのまま行い、サーバー内の氷は抽出に手をつけずに温度だけを下げます。ボディと香りはそのまま、薄まった印象になりません。 Cafec Deep 27 比率 1:15 時間 2:45 →
• 02 ゆったりスパイラル Flower Cup 1向けのCafeshiレシピ。長めのブルームと、メイン注湯はゆっくりとしたスパイラル一回。スペインでのCafec代理店が日常的に使う手法 — 甘くクリーンで、許容範囲の広い一杯。 Cafec Flower Cup 1 比率 1:16.7 時間 3:10 →
• 03 3分でかき混ぜる Cafeshiのフィルター抽出ガイドから。ブルーム無し、完全浸漬、中盤の一回のスターでクラストを崩します — このドリッパーで最も許容範囲の広い淹れ方。 Clever Dripper S 比率 1:16.7 時間 4:00 →
• 04 クォーターパルス Origami Sで深煎りや密度の高い豆向けに合わせるCafeshiのレシピ。ブルームに加えて約50gずつの均等な4回のパルス — 粗めの挽き目と高い湯温で、苦味を出さずにボディと甘みを引き出します。 Origami Dripper S 比率 1:17 時間 3:10 →
• 05 三段階 Origami Sで中煎り向けに合わせるCafeshiのレシピ。総湯量の40%、70%、100%を狙う3回の注湯 — 1:16.5のやや濃いめの比率で、キャラメルやチョコレートの厚みのある一杯に。 Origami Dripper S 比率 1:16.5 時間 3:00 →

• Origami Air 活気ある落ちきりのプリーツコーン →
• Origami Dripper M 活気ある落ちきりのプリーツコーン →

基礎を学ぶ

このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。

• オリガミ オリガミドリッパーは、20 本の縦リブを持つ折られた陶磁器の円錐で、V60 用の円錐フィルターと、カリタウェーブのフラットボトムフィルターのどちらでも使えるよう設計されています。1 つのドリッパーで 2 つの形状。だから競技バリスタが繰り返しこれにたどり着きます。
• V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。