Rao Spin
アプリで開くスコット・ラオのV60は、軽いブルーム時のスピン、2カウントのメインの注ぎ、そして控えめな最後のラオスピンを組み合わせる。各回転が乾いた粉やサイドチャネルを解消し、高く均一な抽出とクリアでバランスの取れた一杯を支える。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 340 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~340 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0014秒
60gを注ぎます。
+60g→ 60g 6g/s 10秒 96°C -
スワリング 2 / 70:1431秒
やさしくスワリングします。 蒸らします。
5秒 -
注湯 3 / 70:4528秒
210gまで注ぎます。
+150g→ 210g 6.5g/s 23秒 -
スワリング 4 / 71:13~17秒
やさしくスワリングします。
3秒 -
注湯 5 / 71:30~30秒
前の注湯の約50%が落ちるまで待ちます。 最後は340gまで注ぎ、ブリューワーをやさしくスワリングします。
+130g→ 340g やさしく注ぎ入れる -
スワリング 6 / 72:001分30秒
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる -
完了 7 / 73:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Scott Raoによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
