Rao Spin
アプリで開くScott Rao の V60 テクニックです：積極的な蒸らしスピン、2回のメイン注湯、均一な抽出のための Rao Spin。比率 1:17。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 340 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~340 ml
- できあがり
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 50:00
60g（コーヒーの3倍量）を注ぎます。全ての粉を完全に湿潤させるようドリッパーを積極的にスピンします。
+60g→ 60g 中心に注ぐ 10s -
注湯 2 / 50:40
同心円を描きながら 200g（全体の約60%）まで注ぎます。軽くスピンします。
+140g→ 200g らせん 25s -
注湯 3 / 51:30
スラリーが約70%落ちたら 340g まで注ぎます。軽くスピンします。
+140g→ 340g らせん 25s -
スワール 4 / 52:00
Rao Spin：均一な落ちきりのためコーヒーベッドを均すように1回軽くスワールします。
-
完了 5 / 53:30
抽出完了。目標時間 ~3:00-3:30。
ノート
オリジナルソース
Scott Raoによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。