コーヒー濃縮
アプリで開くSCAに基づくフレンチプレスの淹れ方。飲みやすい一杯ではなく、あえて濃いコーヒー原液(コンセントレート)を作る。濃密なボディと強さは、希釈やミルク系ドリンク、好みに合わせたアイスでの提供を想定している。
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パラメーター
- 50 g
- コーヒー
- 400 g
- 水
- 1:8
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 5:35
- 合計
- ~400 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:35 · 合計-
注湯 1 / 40:0015秒
400gを注ぎ、勢いよく撹拌して粉全体を湿らせます。
+400g→ 400g 勢いよく注ぎ入れる 96°C -
浸漬 2 / 40:155分
そのまま浸漬させます。
5分 -
プレス 3 / 45:1520秒
手の重みでやさしく押し下げます。
20秒 -
完了 4 / 45:35
濃縮コーヒーの完成。お好みで薄めるか、氷に注いでどうぞ。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
