クリーンデカント
アプリで開くBarista Hustleのカッピングスタイルのフレンチプレスは、プランジャーを押し下げず、サーバーをカッピングボウルのように扱う。静かに沈める前にクラストを崩して掬い取ることで、舞い上がる微粉を抑え、異例なほどクリーンで澄んだ一杯にする。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 9:10
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
9:10 · 合計-
注湯 1 / 70:0038秒
300gをやさしく注ぎます。
+300g→ 300g やさしく注ぎ入れる 96°C -
浸漬 2 / 70:383分22秒
そのまま浸漬させます。
3分22秒 -
スワリング 3 / 74:0010秒
スプーンで表面の層を崩します。
5秒 -
準備 4 / 74:1010秒
泡と浮いた粉をすくい取ります。
-
静置 5 / 74:204分40秒
触らずにそのまま落ち着かせます。
4分40秒 -
準備 6 / 79:0010秒
コーヒーをサーバーに移します。
-
完了 7 / 79:10
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Barista Hustleによるレシピ、掲載先： baristahustle.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
