アイスバッチFrench Press
アプリで開くBlue Bottle のバッチ式アイスフレンチプレス。濃く熱く淹れ、そのまま氷に注いで一気に急冷する。金属フィルターがオイルとボディをカップに残すので、アイスプアオーバーよりずっと氷の溶けに耐える。
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パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:12.5
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 400 g
- 氷
- 4:15
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
淹れ方
4:15 · 合計-
注湯 1 / 50:001m15s
500gを注ぎ、撹拌して粉全体を湿らせます。
+500g→ 500g 95°C -
スワリング 2 / 51:1510s
やさしく撹拌します。
5s -
浸漬 3 / 51:252m35s
そのまま浸漬させます。
2m35s -
プレス 4 / 54:0015s
ゆっくり均等に押し下げます。
15s -
完了 5 / 54:15
濃縮コーヒーの完成。お好みで薄めるか、氷に注いでどうぞ。
ノート
オリジナルソース
Blue Bottle Coffeeによるレシピ、掲載先： bluebottlecoffee.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは、浸漬の発想を最もクリーンに表現したもの:挽いたコーヒー、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュは約 150 ミクロン以上のものをすべて止め、それより小さいもの — 微粉と油 — はカップへ通します。この一つの設計選択が、フレンチプレスの個性を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。