アイスバッチFrench Press
アプリで開くBlue Bottle のバッチ式アイスフレンチプレス。濃く熱く淹れ、そのまま氷に注いで一気に急冷する。金属フィルターがオイルとボディをカップに残すので、アイスプアオーバーよりずっと氷の溶けに耐える。
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パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:12.5
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 400 g
- 氷
- 4:15
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:15 · 合計淹れる前に
- 1 400gの氷をサーバーに入れる
-
注湯 1 / 50:001分15秒
500gを注ぎ、撹拌して粉全体を湿らせます。
+500g→ 500g 95°C -
スワリング 2 / 51:1510秒
やさしく撹拌します。
5秒 -
浸漬 3 / 51:252分35秒
そのまま浸漬させます。
2分35秒 -
プレス 4 / 54:0015秒
ゆっくり均等に押し下げます。
15秒 -
完了 5 / 54:15
濃縮コーヒーの完成。お好みで薄めるか、氷に注いでどうぞ。
ノート
オリジナルソース
Blue Bottle Coffeeによるレシピ、掲載先： bluebottlecoffee.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
