コールドブリュー
アプリで開くSCAのコーヒー基準に基づくフレンチプレスの応用。高温抽出ではなく、冷蔵で一晩の浸漬を用いる。長く冷たい浸漬により、酸味を抑えたなめらかで自然な甘さと、丸みのある口当たりに仕上がる。
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パラメーター
- 60 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:8.3
- 比率
- 4 °C
- 温度
- 10 極粗挽き
- 挽き目
- 18時間
- 浸漬
- ~500 ml
- できあがり
10/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
-
注湯 1 / 7
500gを注ぎ、撹拌して粉全体を湿らせます。
+500g→ 500g 4°C -
準備 2 / 7
容器に蓋をして冷蔵庫に入れます。
-
浸漬 3 / 7
触らずにそのまま浸漬させます。
12時間–24時間 -
プレス 4 / 7
ゆっくり均等に押し下げます。
-
準備 5 / 7
コーヒーをサーバーに移します。
-
注ぎ分け 6 / 7
氷に注ぎ、好みで冷水と1:1に希釈します。
-
完了 7 / 7
コールドブリューの完成。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
