フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
味の輪郭
重いボディ、たっぷりした口当たり、表面に浮く油、底に沈む粉。金属メッシュは紙のように脂質を捕らえないので、風味と質感を運ぶ油分がそのまま残ります。酸は V60 より柔らかく、甘さはより丸い。あらゆる軸でケメックスの正反対にある一杯です。
そのぶんフレンチプレスは、チョコレート系の中煎りやナチュラルの豆に強く、繊細な浅煎りには手荒です。その繊細さはボディの下に埋もれてしまいます。
定番のレシピ
James Hoffmann の手順は、現代のフレンチプレスでもっとも引用されるレシピです。粉っぽさを減らし、出すぎを避けることを狙っています。
- 比率：1:16。1L のプレスなら粉30g、お湯500g。
- 挽き目：中粗挽き。粗塩くらい。
- お湯：沸騰直後、約95℃。
- お湯は一度に全量注ぐ。 まだ混ぜません。
- 4分待つ。 表面に層ができます。
- 層を崩す。 カッピングと同じ要領で、スプーンを3回通します。浮いた泡と粉は、スプーン2本で表面からすくい取ります。
- さらに5〜8分待つ。 微粉のほとんどが沈みます。待つほどクリーンになります。
- 表面のすぐ下までそっと押す。 底まで押し込まないでください。沈んだ微粉はスクリーンの下に置き去りにします。
- 上澄みを注ぎ、最後の50〜75mlはプレスに残します。
全部で10〜12分。それがこの手順の代金です。代わりに、粉っぽさのほとんど消えたフレンチプレスが手に入ります。
待てないときのレシピ
- 粉とお湯を全量、約95℃、1:16。
- 30秒後に一度だけ混ぜます。
- 浸漬は合計4分。
- ゆっくり底まで押します。
- すぐに注ぎきる——プレスに残ったコーヒーは粉床に触れたまま抽出を続けます。
4分でフレンチプレスが飲めます。粉っぽさは増えますが、ボディも増えます。
つまずきやすいところ
- 速く押しすぎる：微粉をメッシュの向こうへ押し出します。ゆっくり一定に。
- 淹れたままプレスに残す：数分で出すぎて苦くなります。すぐに移すか、Hoffmann のすくい取りを使ってください。
- 挽きが細かすぎる：メッシュが詰まり、微粉が押し出されます。押すのが重いなら細かすぎます。
- 温度の低下を甘く見る：ガラスのカラフェは驚くほど早く熱を奪います。お湯で予熱しておきましょう。
こんなときに
ボディが欲しいとき。油分が効く焙煎（中深煎り、ナチュラル、ブラジル、スマトラ）を持っているとき。2〜3人分をまとめて淹れるとき。ハンドドリップにつきっきりになりたくないとき。この章のどの器具より要求される技術が低く、それでいて上限では、豆さえ合えば Hoffmann の手順はハンドドリップと十分に張り合います。
向かないとき
透明感と酸が身上の浅煎り。プレスのボディがそれを覆い隠してしまいます。そちらは V60 かカリタで。
