パーシャルプレス
アプリで開くBlue Bottle Coffee 流のフレンチプレス。底まで押し切らず、粉のすぐ上でプレスを止めることで、メッシュがかき混ぜずに濾す。ボディを残しつつ、よりクリーンで濁りの少ないカップになる穏やかな方法。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 350 g
- 水
- 1:11.7
- 比率
- 98 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 4:20
- 合計
- ~350 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:20 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0014秒
60gを注ぎます。
+60g→ 60g 6g/s 10秒 98°C -
スワリング 2 / 60:1416秒
やさしく撹拌します。 蒸らします。
4秒 -
注湯 3 / 60:3041秒
最後は350gまでやさしく注ぎます。
+290g→ 350g やさしく注ぎ入れる -
浸漬 4 / 61:112分49秒
そのまま浸漬させます。
2分49秒 -
プレス 5 / 64:0020秒
ゆっくり均等に押し下げます。
20秒 -
完了 6 / 64:20
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Blue Bottle Coffeeによるレシピ、掲載先： bluebottlecoffee.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
