深煎り大バッチ
アプリで開くSCAのコーヒー基準を大型フレンチプレスの深煎り向けに応用。豆の高い溶けやすさを抑えるため湯温と接触時間を控えめにし、灰っぽい苦味ではなく、深い甘さとボディのあるたっぷりのバッチを狙う。
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パラメーター
- 50 g
- コーヒー
- 900 g
- 水
- 1:18
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 9 粗挽き
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
9/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:00 · 合計-
注湯 1 / 50:0025秒
900gを注ぎ、やさしく撹拌して粉全体を湿らせます。 そのまま浸漬させます。
+900g→ 900g やさしく注ぎ入れる 88°C -
準備 2 / 50:255秒
蓋を閉めます。
-
浸漬 3 / 50:303分
そのまま浸漬させます。
3分 -
プレス 4 / 53:3030秒
ゆっくり均等に押し下げます。
30秒 -
完了 5 / 54:00
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
