蒸らしとクラスト崩し
12カップFrench Press向けにスケールアップしたカッピングインスパイアのテクニック。蒸らし、崩し、スキムで可能な限りクリーンな大バッチに仕上げます。
- チョコレート
- バランスの良い
- フルボディ
- 中煎り
- 深煎り
- ロング
- 初級
- 合計
- 12:30
- 比率
- 1:15.4
- コーヒー
- 65 g
- 温度
- 96 °C
Specialty Coffee Association による French Press 12 Cup 用「蒸らしとクラスト崩し」レシピ コーヒー 65 g、水 1000 g を使用 (1:15.4 比率), 96°C で, 目標抽出時間 12:30.
パラメーター
- 65 g
- コーヒー
- 1000 g
- 水
- 1:15.4
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 7 medium coarse
- 挽き目
- 12:30
- 合計
- 5
- 杯数
メソッド
-
0:00注湯
蒸らし用に130g の水を注ぎます。コーヒーのベッドが揺れないまま膨らむのを待ちます。
+130g 10s スロー -
0:30注湯
残りの870g の水を注いで合計1000g にします。撹拌はしません。
+1000g 15s スロー -
4:00スワール
大きなスプーンでクラストを崩します。表面を優しく3〜4回撹拌します。2本のスプーンで泡と浮いているコーヒー粉をすべて丁寧に取り除きます。
-
5:00待機
すべての微粉が完全に沈むまで7分以上待ちます。揺らしません。
-
12:00待機
プランジャーを液体の表面までのみプレスします。サーマルカラフェまたはカップにそっと注ぎます。
-
12:30完了
クリーンで甘みのある大バッチの完成です。すぐに提供するか、サーマルカラフェで温かく保ちます。
ノート
French Press 12 Cup のその他のレシピ
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コールドブリュー濃縮
1:8Specialty Coffee Association 著
- チョコレート
- 甘味
合計 18h 温度 20°C -
コールドブリュー大バッチ
1:6Specialty Coffee Association 著
- チョコレート
- 甘味
合計 18h 温度 4°C -
ラージカッピングスタイル
1:16.1Specialty Coffee Association 著
- バランスの良い
- 甘味
合計 10:10 温度 93°C -
深煎り大バッチ
1:18Specialty Coffee Association 著
- チョコレート
- キャラメル
合計 3:30 温度 88°C -
フラッシュアイスバッチ
1:10Specialty Coffee Association 著
- バランスの良い
- フルーティー
合計 8:30 温度 96°C
French press のその他のメソッド
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- 甘味
合計 18h 温度 4°C -
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1:16.1French Press 12 Cup
- バランスの良い
- 甘味
合計 10:10 温度 93°C -
深煎り大バッチ
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- チョコレート
- キャラメル
合計 3:30 温度 88°C -
フラッシュアイスバッチ
1:10French Press 12 Cup
- バランスの良い
- フルーティー
合計 8:30 温度 96°C
オリジナルソース
Specialty Coffee Association によるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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