蒸らしとクラスト崩し

French Press 12 Cup French press by Specialty Coffee Association

SCA のカッピング作法を12カップのフレンチプレスにスケールアップ。粉面をブルームさせ、カッピングテーブルと同じようにクラストを割ってすくい取り、微粉が完全に沈むのを待ってからごくわずかにプレスする。大バッチで出せる最もクリーンなカップ。

1:15.4 比率

12:15 合計

65g 粉量

96°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

65 g
コーヒー: 1000 g
水: 1:15.4
比率: 96 °C
温度: 7 中粗挽き
挽き目: 12:15
合計: ~1000 ml
できあがり

挽き目 · 7/10 · 中粗挽き

細挽き粗挽き

7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

12:15 · 合計

蒸らし 1 / 8
0:00

30秒

130gを注ぎます。蒸らします。

+130g→ 130g 6.5g/s 20秒 96°C
注湯 2 / 8
0:30

20秒

最後の870gをやさしく注ぎ、1000gにします。この注湯の後は撹拌しません。

+870g→ 1000g やさしく注ぎ入れる
浸漬 3 / 8
0:50

3分10秒

そのまま浸漬させます。

3分10秒
スワリング 4 / 8
4:00

9秒

スプーンで3–4回撹拌して表面の層を崩します。

5秒
準備 5 / 8
4:09

7分51秒

泡と浮いた粉をすくい取ります。そのまま落ち着かせます。
準備 6 / 8
12:00

5秒

プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
準備 7 / 8
12:05

10秒

抽出を止めるため、コーヒーをすべてすぐに別の容器へ移します。
完了 8 / 8
12:15

抽出完了。

ノート

クラストがまとまって微粉がきれいに沈むよう、中粗挽きで。これだけ深い容器では微粉が沈むのにきっちり7分かかるので焦らないこと。プレスするときはメッシュを液面までしか下げず、沈んだ粉層には決して入れない。入れると微粉が舞い戻る。淹れ終えたらサーモカラフェに移す。粉の上に置いたままだと大バッチは抽出が進んで苦くなる。

オリジナルソース

Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.

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著者

Specialty Coffee Association

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カップの中で