ラージカッピングスタイル
アプリで開くSCAカッピングの手法を大型French Pressに応用。クラストを崩し、表面をスキムし、底までのプレスは避けます。長めの静置フェーズが大人数に対応しつつ、クリアさ、輪郭のある香り、浸漬ならではのボディを引き立てます。
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パラメーター
- 56 g
- コーヒー
- 900 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 10:15
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
10:15 · 合計-
注湯 1 / 70:0050秒
900gをやさしく注ぎます。
+900g→ 900g やさしく注ぎ入れる 93°C -
浸漬 2 / 70:503分10秒
そのまま浸漬させます。
3分10秒 -
スワリング 3 / 74:0015秒
スプーンで表面の層を崩します。
10秒 -
準備 4 / 74:1510秒
泡と浮いた粉をすくい取ります。
-
静置 5 / 74:255分40秒
触らずにそのまま落ち着かせます。
5分40秒 -
準備 6 / 710:0510秒
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
完了 7 / 710:15
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
