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コールドブリュー濃縮

Specialty Coffee Association 著 French Press 12 Cup

12カップFrench Pressを浸漬容器として使ったオーバーナイトコールドブリュー。極粗挽きで16〜20時間浸漬し、なめらかで低酸味の濃縮液を作ります。

  • チョコレート
  • 甘味
  • フルボディ
  • 中煎り
  • 深煎り
  • ロング
  • 初級
合計
1081:00
比率
1:8
コーヒー
150 g
温度
20 °C

Specialty Coffee Association による French Press 12 Cup 用「コールドブリュー濃縮」レシピ コーヒー 150 g、水 1200 g を使用 (1:8 比率), 20°C で, 目標抽出時間 1081:00.

パラメーター

コールドブリュー
150 g
コーヒー
1200 g
水
1:8
比率
20 °C
温度
9 extra coarse
挽き目
18h
合計
8
杯数
挽き目 · 9/10 · 粗挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

1081:00 · 合計
  1. 0:00
    注湯

    300g の常温水をコーヒー粉の上に注いで、ちょうど粉が浸かる程度にします。均一に湿るよう撹拌します。

    +300g 15s スロー
  2. 0:15
    注湯

    残りの水を加えて合計1200g にします。再度撹拌はしません。プランジャーを引き上げた状態でフタをして覆います。

    +1200g 30s スロー
  3. 1080:00
    待機

    表面のクラストを崩します。プランジャーをゆっくりとプレスし、コーヒーベッドのすぐ上で止めます。

  4. 1081:00
    完了

    濃縮液を密閉容器に移します。コーヒー粉を廃棄します。提供時は水またはミルクと1:1で希釈します。

ノート

室温で16〜20時間、または冷蔵庫で18〜24時間浸漬します。浸漬中はプレスしません。 浅煎りのフルーティーやフローラルなコーヒーは、さわやかな個性を際立たせます。濃縮液は冷蔵保存で7〜10日間保管できます。 提供時：濃縮液1に対して水またはミルク1を加えて希釈するか、氷の上に注ぎます。

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オリジナルソース

Specialty Coffee Association によるレシピ、掲載先： sca.coffee.

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0:30

100g

+50g お湯を注ぐ

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