コールドブリュー濃縮
アプリで開くSCAのコーヒー基準を土台に、大型French Pressを冷浸漬の容器として使うオーバーナイトレシピ。極粗挽きが、低酸でなめらかな、氷やミルクで割るのに十分な強さの濃縮液を生みます。
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パラメーター
- 150 g
- コーヒー
- 1200 g
- 水
- 1:8
- 比率
- 20 °C
- 温度
- 9 極粗挽き
- 挽き目
- 18時間
- 浸漬
- ~1200 ml
- できあがり
9/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
-
注湯 1 / 7
300gを注ぎ、撹拌して粉全体を湿らせます。
+300g→ 300g 20°C -
注湯 2 / 7
最後の900gをやさしく注ぎ、1200gにします。 そのまま浸漬させます。
+900g→ 1200g やさしく注ぎ入れる -
準備 3 / 7
ふたをかぶせます。
-
浸漬 4 / 7
触らずにそのまま浸漬させます。
16時間–20時間 -
スワリング 5 / 7
スプーンで表面の層を崩します。
-
準備 6 / 7
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
完了 7 / 7
コールドブリューの完成。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
