2段階注湯
アプリで開くStumptown Coffee RoastersのFrench Pressガイドは、残りの湯を注ぐ前に途中で撹拌を挟み、二段階で注ぎます。この手法は浸透を促し、粗挽き浸漬らしい丸みのあるボディの、しっかりとした均一な一杯に仕上げます。
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パラメーター
- 28 g
- コーヒー
- 450 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 4:20
- 合計
- ~450 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:20 · 合計-
注湯 1 / 70:001分
225gをやさしく注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+225g→ 225g やさしく注ぎ入れる 96°C -
スワリング 2 / 71:0010秒
スプーンで表面の層を崩します。
5秒 -
注湯 3 / 71:1035秒
最後の225gをやさしく注ぎ、450gにします。
+225g→ 450g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 71:4510秒
蓋を閉めます。
-
浸漬 5 / 71:552分10秒
そのまま浸漬させます。
2分10秒 -
プレス 6 / 74:0515秒
ゆっくり均等に押し下げます。
15秒 -
完了 7 / 74:20
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Stumptown Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： stumptowncoffee.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
