コールドブリュー濃縮
アプリで開くSCAのコーヒー基準をもとにした、コンパクトなフレンチプレスのレシピ。一晩かけて、アイスドリンク一〜二杯分のコールドブリュー濃縮を作る。ゆっくりとした低温抽出が、なめらかさ、控えめな酸、そして水や牛乳に負けない深みを引き出す。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 180 g
- 水
- 1:6
- 比率
- 4 °C
- 温度
- 10 極粗挽き
- 挽き目
- 15h
- 浸漬
- ~180 ml
- できあがり
淹れ方
-
注湯 1 / 5
180gを注ぎ、やさしく撹拌して粉全体を湿らせます。
+180g→ 180g やさしく注ぎ入れる 4°C -
準備 2 / 5
蓋を閉めます。
-
浸漬 3 / 5
触らずにそのまま浸漬させます。
12h–18h -
プレス 4 / 5
ゆっくり均等に押し下げます。
-
完了 5 / 5
コールドブリューの完成。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは、浸漬の発想を最もクリーンに表現したもの:挽いたコーヒー、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュは約 150 ミクロン以上のものをすべて止め、それより小さいもの — 微粉と油 — はカップへ通します。この一つの設計選択が、フレンチプレスの個性を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。