コールドブリュー濃縮
アプリで開くSCAのコーヒー基準をもとにした、コンパクトなフレンチプレスのレシピ。一晩かけて、アイスドリンク一〜二杯分のコールドブリュー濃縮を作る。ゆっくりとした低温抽出が、なめらかさ、控えめな酸、そして水や牛乳に負けない深みを引き出す。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 180 g
- 水
- 1:6
- 比率
- 4 °C
- 温度
- 10 極粗挽き
- 挽き目
- 15h
- 浸漬
- ~180 ml
- できあがり
淹れ方
-
注湯 1 / 5
180gを注ぎ、やさしく撹拌して粉全体を湿らせます。
+180g→ 180g やさしく注ぎ入れる 4°C -
準備 2 / 5
蓋を閉めます。
-
浸漬 3 / 5
触らずにそのまま浸漬させます。
12h–18h -
プレス 4 / 5
ゆっくり均等に押し下げます。
-
完了 5 / 5
コールドブリューの完成。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。