ウィグル注湯
アプリで開くStumptown Coffee Roasters のケメックスガイド。たっぷりの粉、かき混ぜたブルーム、スラリーと新しい湯を繰り返しなじませる揺らす注湯を組み合わせる。均一に抽出され、クリーンで甘く、しっかりとした存在感のある一杯を狙う。
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パラメーター
- 42 g
- コーヒー
- 700 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 4:13
- 合計
- ~700 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:13 · 合計淹れる前に
- 1 フィルターを折り、厚い側を注ぎ口に合わせ、十分にすすいでからすすぎ湯を捨てます。
-
蒸らし 1 / 80:0029秒
150gを注ぎます。
+150g→ 150g 6g/s 25秒 96°C -
スワリング 2 / 80:2916秒
やさしく撹拌します。 蒸らします。
4秒 -
注湯 3 / 80:451分
ジグザグに450gまで注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。 フィルターにかけず、コーヒーベッドの上だけに注ぎます。 色の濃い部分や乾いた部分を狙って注ぎます。
+300g→ 450g ジグザグ 7.1g/s 42秒 -
注湯 4 / 81:452分15秒
最後は円を描くように700gまで注ぎます。 フィルターにかけず、コーヒーベッドの上だけに注ぎます。 縁より下の水位を保ち、入れすぎないようにします。
+250g→ 700g らせん 5g/s 50秒 -
準備 5 / 84:005秒
ここでフィルターを持ち上げます。量が足りなければ数秒かざし、その後取り外して別の場所で水を切ります。
-
スワリング 6 / 84:053秒
やさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる -
注ぎ分け 7 / 84:085秒
カップに注ぎます。
-
完了 8 / 84:13
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Stumptown Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： stumptowncoffee.com.
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