カッピングスタイル
アプリで開くSCAのカッピングプロトコルがこの小型フレンチプレスの理屈を支える。クラストを崩し、アクを取り、落ち着かせ、スクリーンは表面だけに使う。狙いはクリアさと味の分離、そこにイマージョンらしい厚みのある口当たりを重ねること。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 10:10
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
10:10 · 合計-
注湯 1 / 70:0045秒
300gを勢いよく注ぎます。
+300g→ 300g 勢いよく注ぎ入れる 93°C -
浸漬 2 / 70:453分15秒
触らずにそのまま浸漬させます。
3分15秒 -
スワリング 3 / 74:0010秒
スプーンで表面の層を崩します。
10秒 -
準備 4 / 74:1020秒
泡と浮いた粉をすくい取ります。
-
浸漬 5 / 74:305分30秒
触らずにそのまま浸漬させます。
5分30秒 -
準備 6 / 710:0010秒
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
完了 7 / 710:10
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
