蒸らしとクラスト崩し
アプリで開くSCAに帰され、プロのカッピングをBlue Bottle Coffeeが応用したものとされる、この小型フレンチプレス。ブルーム、クラスト崩し、アク取りを組み合わせ、ペーパードリップより厚みのある、クリーンで香り高い一杯に仕上げる。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 10:20
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
10:20 · 合計-
蒸らし 1 / 80:0030秒
60gを注ぎます。 蒸らします。
+60g→ 60g 6g/s 10秒 96°C -
注湯 2 / 80:3035秒
最後の240gをやさしく注ぎ、300gにします。
+240g→ 300g やさしく注ぎ入れる -
浸漬 3 / 81:052分55秒
触らずにそのまま浸漬させます。
2分55秒 -
スワリング 4 / 84:005秒
スプーンで表面の層を崩します。
5秒 -
準備 5 / 84:055秒
泡と浮いた粉をすくい取ります。
-
浸漬 6 / 84:105分50秒
触らずにそのまま浸漬させます。
5分50秒 -
準備 7 / 810:0020秒
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
完了 8 / 810:20
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
