濃縮ホット
アプリで開くSCAのコーヒー基準をもとに小型French Press向けに組み立てた、高ドーズのホット抽出。2杯分に延ばせるコンパクトな濃縮液を作ります。密度のあるボディとはっきりしたコーヒーの風味は、アイスミルクドリンクの土台としても頼りになります。
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パラメーター
- 35 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:8.6
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 5:30
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:30 · 合計-
注湯 1 / 50:005秒
300gを注ぎ、やさしく撹拌して粉全体を湿らせます。
+300g→ 300g やさしく注ぎ入れる 96°C -
準備 2 / 50:055秒
蓋を閉めます。
-
浸漬 3 / 50:104分50秒
そのまま浸漬させます。
4分50秒 -
プレス 4 / 55:0030秒
ゆっくり均等に押し下げます。
30秒 -
完了 5 / 55:30
濃縮コーヒーの完成。お好みで薄めるか、氷に注いでどうぞ。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
