深煎り
アプリで開くSCAのコーヒー基準に基づき、深煎りコーヒーの抽出の速さを見込んだ小型プレスのレシピ。低めの湯温と短い浸漬が、チョコレートのような甘さと重みを保ちつつ、荒さ・スモーキーさ・灰っぽさを抑えます。
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パラメーター
- 14 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:17.9
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 9 粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
9/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
注湯 1 / 50:005秒
250gを注ぎ、やさしく撹拌して粉全体を湿らせます。
+250g→ 250g やさしく注ぎ入れる 88°C -
準備 2 / 50:055秒
蓋を閉めます。
-
浸漬 3 / 50:103分
そのまま浸漬させます。
3分 -
プレス 4 / 53:1020秒
ゆっくり均等に押し下げます。
20秒 -
完了 5 / 53:30
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
