深煎り
アプリで開くSCAのコーヒー基準に基づき、深煎りコーヒーの抽出の速さを見込んだ小型プレスのレシピ。低めの湯温と短い浸漬が、チョコレートのような甘さと重みを保ちつつ、荒さ・スモーキーさ・灰っぽさを抑えます。
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パラメーター
- 14 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:17.9
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 9 粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
淹れ方
3:30 · 合計-
注湯 1 / 50:005s
250gを注ぎ、やさしく撹拌して粉全体を湿らせます。
+250g→ 250g やさしく注ぎ入れる 88°C -
準備 2 / 50:055s
蓋を閉めます。
-
浸漬 3 / 50:103m
そのまま浸漬させます。
3m -
プレス 4 / 53:1020s
ゆっくり均等に押し下げます。
20s -
完了 5 / 53:30
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは、浸漬の発想を最もクリーンに表現したもの:挽いたコーヒー、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュは約 150 ミクロン以上のものをすべて止め、それより小さいもの — 微粉と油 — はカップへ通します。この一つの設計選択が、フレンチプレスの個性を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。