アイス・フレンチプレス
アプリで開くSCAのコーヒー基準を踏まえた、小型French Pressでの日本式フラッシュブリュー。やや強めのホット抽出を氷の上で直接冷やし、香りの立ち上がり、明るい風味、希釈後も残る十分な骨格を備えた一杯分のアイスコーヒーに仕上げます。
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パラメーター
- 25 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:8
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 200 g
- 氷
- 5:00
- 合計
- ~400 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:00 · 合計淹れる前に
- 1 200gの氷をサーバーに入れる
-
注湯 1 / 80:005秒
200gを勢いよく注ぎます。
+200g→ 200g 勢いよく注ぎ入れる 96°C -
スワリング 2 / 80:0510秒
粉全体が濡れるまで勢いよく撹拌します。
10秒 -
準備 3 / 80:155秒
蓋を閉めます。
-
浸漬 4 / 80:204分
そのまま浸漬させます。
4分 -
プレス 5 / 84:2020秒
ゆっくり均等に押し下げます。
20秒 -
注ぎ分け 6 / 84:4010秒
200gの新しい氷にコーヒーを注ぎます。
-
スワリング 7 / 84:5010秒
撹拌して冷やします。
-
完了 8 / 85:00
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
