スロープレス
アプリで開くLance Hedrick のアップライト式 AeroPress は、しっかりとした蒸らし、やや粗めの挽き目、そして極めてゆっくりとしたプレスが軸。浸漬と圧力がもたらす触感のあるボディを残しつつ、V60 のようなクリアさを目指す一杯。
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必要なもの
パラメーター
バリアントで調整済み- 17 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:14.7
- 比率
- 82 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0015秒
45gを注ぎます。
+45g→ 45g 4.1g/s 11秒 82°C -
スワリング 2 / 70:1530秒
やさしくスワリングします。 そのまま浸漬させます。
3秒 -
注湯 3 / 70:4510秒
最後の205gをやさしく注ぎ、250gにします。
+205g→ 250g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 70:552秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
浸漬 5 / 70:571分3秒
そのまま浸漬させます。
1分3秒 -
プレス 6 / 72:001分
手の重みでやさしく押し下げます。
1分 -
完了 7 / 73:00
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
