5投マイクロドーズ
Lance Hedrickのレシピ Cafec Deep 27用 出典（youtube.com）
Lance Hedrick の Deep 27 動画で紹介される、残った豆や希少な豆のための5投マイクロドーズ。ダブルブルームと大きめの中盤パルスがドリッパーの狭いベッドを活かし、中身のない一杯ではなく、きちんと抽出された小さな一杯に。
始める前に
用意するもの
- Cafec Deep 27
- スケール
- 95 °Cのお湯
Lance Hedrickのメモ
通常の V60 より粗く挽く。ベッドの深さと繰り返すパルスが接触時間を稼ぐ。2段階のブルームで小さなベッドを完全に湿らせてから、大きめの中盤の注湯でスラリーの温度を上げる。追加の撹拌はせず滑らかな注湯で。粗くしても苦味が残るなら最後のパルスは省く。
手順 · 1:50
6ステップ · 注湯5回キッチンへ： iPhoneのカメラを向けてください。Gotaがあればアプリで、なければこのページがスマホで開きます。
Proアプリでは、このレシピはGota Proで使えます。
スケールがあれば、 Gotaが残りのグラム数と注ぐ速さを伝え、声で知らせます。
Pro アプリでは、このレシピはGota Proで使えます。 アプリで無料のCafec Deep 27レシピ：公式, スタンダード。
GotaをダウンロードGotaはiPhoneでこのレシピを一緒に淹れます。Android版はまだありません。
Android版が出たら知らせる-
手順1/6、0:000:04まで 20 g
蒸らし. 中心に20gまで注ぎます。 蒸らします。
中心に注ぐ 5 g/s · 4秒 95 °C
-
手順2/6、0:200:24まで 40 g+20
中心に40gまで注ぎます。 蒸らします。
中心に注ぐ 5 g/s · 4秒
-
手順3/6、0:400:50まで 90 g+50
らせん状に90gまで注ぎます。
らせん 5 g/s · 10秒
-
手順4/6、1:001:05まで 115 g+25
らせん状に115gまで注ぎます。
らせん 5 g/s · 5秒
-
手順5/6、1:201:25まで 140 g+25
らせん状に140gまで注ぎます。
らせん 5 g/s · 5秒
-
手順6/6、1:50
コーヒーの滴が止まったら終了します。
淹れ終わったら
1:50ごろに落ちきるはずです。そうでなければ、次の一杯では一つだけ変えてみましょう。
- 2:10を過ぎる？ 粗めに挽く
- 1:30より前に終わる？ 細かめに挽く
- 苦い、渋い？ 粗めに、または湯温を下げる
- 酸っぱくて薄い？ 細かめに挽く
ほかに困っていることは？このレシピと数値を入力済みで質問できます。 質問する
iPhone版Gota
注ぐのはあなた。数えるのはGota。
注湯ごとの湯量を伝え、音と振動で知らせます。Acaiaのスケールなら、あと何グラムかも。淹れ終わったら、その一杯を日記に残せます。
ステップ4
115 g
+25 g お湯を足す
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