エスプレッソスタイル
アプリで開くエスプレッソの濃度を再現するエアロプレスのレシピ。細挽き、少ない湯量、しっかりとしたプレスで、~50mlのフルボディなショットに。ラテやカプチーノ、ショートブラックとしても。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 78 g
- 水
- 1:4.3
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 2 細挽き
- 挽き目
- 0:50
- 合計
- ~80 ml
- できあがり
2/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
0:50 · 合計-
注湯 1 / 40:0025秒
78gを注ぎ、勢いよく撹拌して粉全体を湿らせます。 そのまま浸漬させます。
+78g→ 78g 勢いよく注ぎ入れる 90°C -
準備 2 / 40:255秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
プレス 3 / 40:3020秒
シューという音を過ぎるまで押し切り、しっかり搾ります。
20秒 -
完了 4 / 40:50
濃縮コーヒーの完成。お好みで薄めるか、氷に注いでどうぞ。
ノート
オリジナルソース
AeroPressによるレシピ、掲載先： aeropress.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
