無改造 Zuppa Lunga

AeroPress by Lance Hedrick

ランス・ヘドリックが完全ノーマルのエアロプレスで行う、澄んだ水柱の「ズッパ」式パーコレーション。アタッチメントは一切なし。2枚目のペーパーフィルターが注湯を分散させ、プランジャーがタンパーを兼ねる。ジョープレッソやPrismoが必要になりがちな、クリーンで高抽出の1:10の一杯を淹れる。

1:10 比率

1:05 合計

15g 粉量

93°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

15 g
コーヒー: 150 g
水: 1:10
比率: 93 °C
温度: 6 中粗挽き
挽き目: 1:05
合計: ~150 ml
できあがり

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

1:05 · 合計

淹れる前に

1 15gの粉を入れます。
2 粉床が平らになるまで側面を軽く叩きます。
3 ペーパーフィルターをもう一枚、粉の上に平らに置きます。
4 プランジャーを押し下げて粉床をタンピングし、ゆっくりひねりながら引き抜きます。
5 フィルターはプランジャーについて上がってきます。はがして、粉床の上に戻して押さえます。

注湯 1 / 4
0:00

20秒

150gをやさしく注ぎます。

+150g→ 150g やさしく注ぎ入れる 93°C
準備 2 / 4
0:20

5秒

プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
プレス 3 / 4
0:25

40秒

手の重みでやさしく押し下げます。

40秒
完了 4 / 4
1:05

プレス完了。

ノート

アタッチメントは不要——それがこの手法の肝。ノーマルのエアロプレスなら、ペーパーフィルター2枚とプランジャーでのタンピングで成立する。タンピングのコツ：計量し、粉の面をならし、その上に2枚目のペーパーフィルターを乗せ、素のプランジャーを押し下げてタンプする。ねじりながらゆっくり引き抜き、パックを崩さない。その上のフィルターを粉の面に押し戻す。これは分散スクリーン——ここに注げば湯が粉に穴を開けず、パックの上に澄んだ水柱ができる。熱い湯で淹れられるよう、ガス抜けした豆を使う。新鮮でガスの多い豆は上のフィルターを持ち上げて浸漬になってしまう。その場合は抽出を犠牲にして70°Cまで下げる。強く速い押しは微粉をカップに送り込むので、プレスはやさしく。底まで来たら少し引いて真空を解く。注ぎ終えたら、プランジャーはそっと差し込む。器具をぶつけると上のフィルターが浮き、浸漬が始まってしまう。比率は好み次第：1:3から1:13までどれでも使える。挽き目はヘドリックのOXO Zuppaに合わせる——湯が一気に抜けるなら細く、詰まるなら粗く。

オリジナルソース

Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.

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著者

Lance Hedrick

15件のレシピ

カップの中で