無改造 Zuppa Lunga

アタッチメント不要 — それがこのレシピの肝です。ノーマルの AeroPress でも、ペーパーフィルター2枚とプランジャーのタンプで成立します。 タンプの裏技：粉を入れて表面をならし、上に2枚目のペーパーフィルターを置き、プランジャーをそのまま押し下げてタンプします。パックを崩さないよう、ひねりながらゆっくり引き抜きます。 その上のフィルターを再び粉の上に押し付けます。これは分散スクリーン — その上に注ぐことで、水流が粉の層をえぐらず、パックの上に澄んだ水の層を作れます。 93°C で淹れるために、ガス抜けした（休ませた）豆を使います。新しくガスの多い豆は上のフィルターを持ち上げて浸漬になってしまうので、その場合は抽出を犠牲にして 70°C あたりまで下げます。 とてもゆっくりプレスします — 強く押すと微粉がカップに入ります。終わったら持ち上げて真空を解きます。 比率はお好みで：1:3 から 1:13 まで使えます。挽き目は彼の OXO Zuppa と同じ — 水が一気に抜けるなら細く、詰まるなら粗くします。