バイパス
アプリで開くAce Coffeeの競技スタイルのAeroPressガイドは、粗挽きでコンパクトな濃縮液を抽出し、熱いバイパス湯で開いていく手法。抽出と濃度を切り離すことで、非常にクリーンで紅茶のような一杯を狙う。
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パラメーター
- 35 g
- コーヒー
- 330 g
- 水
- 1:9.4
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 2:10
- 合計
- ~330 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:10 · 合計-
注湯 1 / 60:0015秒
150gを注ぎ、やさしく撹拌して粉全体を湿らせます。
+150g→ 150g やさしく注ぎ入れる 96°C -
スワリング 2 / 60:1555秒
粉全体が濡れるまでやさしく撹拌します。 そのまま浸漬させます。
30秒 -
準備 3 / 61:105秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
プレス 4 / 61:1535秒
ゆっくり均等に押し下げます。
30秒 -
バイパス 5 / 61:5020秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+180g→ 330g -
完了 6 / 62:10
薄めて飲む準備ができました。
ノート
オリジナルソース
ACE Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： acecoffeeroasters.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
