2つのハック
Lance Hedrick の Chemex を本当に機能させるためのアプローチ — 2つの物理的ハックに加え、40g/650g の 1:16 比率で5回注湯のレシピが TDS 1.25〜1.5、抽出率およそ 18〜20% に達します。Chemex のシュートが詰まったりバイパスしたりするのは現実の問題で、Lance はフィルターを折り直し、シュートにシリコンカバーを当ててこれを解決し、その後は深く粗いベッドに頼って、注湯テクニックではなくクリアさを引き出す長くて低撹拌の抽出を回します。
- 甘味
- バランスの良い
- ミディアムボディ
- 浅煎り
- 中煎り
- ロング
- 中級
- 合計
- 5:00
- 比率
- 1:16.3
- コーヒー
- 40 g
- 温度
- 100 °C
Lance Hedrick による Chemex 6 Cup 用「2つのハック」レシピ コーヒー 40 g、水 650 g を使用 (1:16.3 比率), 100°C で, 目標抽出時間 5:00.
パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 650 g
- 水
- 1:16.3
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 8 coarse
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- 3
- 杯数
メソッド
-
0:00蒸らし
中央から外へスパイラル状に注ぎながら 100g（2.5倍量）を入れます。深いベッド全体を飽和させ塊を崩すため、棒を縁から中心へゆっくりスパイラル状に動かします。
+100g 12s サーキュラー -
0:30注湯
2回目のブルーム：200g 累計まで注ぎます。塊が消えガス柱が抜けるまで再び棒をスパイラル状に動かします。
+200g 10s サーキュラー -
1:00注湯
重いメイン注湯：中央で速い円を描いて 400g 累計まで。直後に優しいスワールでベッドを落ち着かせます。
+400g 25s サーキュラー -
2:00注湯
550g 累計まで注ぎます。
+550g 20s サーキュラー -
3:00注湯
最終注湯 650g 累計まで — ここは微粉をフィルターに飛ばさないよう柔らかめに。最後に小さくスワール。
+650g 15s スロー -
5:00完了
平らなベッド上で落ちきり。4:30〜7:00 のどこでも問題ありません。
ノート
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オリジナルソース
Lance Hedrick によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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