2つのハック
アプリで開くLance Hedrick はケメックス6カップを、均等な折り込みと密閉した注ぎ口で見直し、長く低撹拌で抽出する。粗い粉層から安定した抽出を引き出し、凝った注ぎに頼らずクリアな一杯を目指すアプローチ。
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パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 650 g
- 水
- 1:16.3
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- ~650 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:00 · 合計淹れる前に
- 1 ペーパーを両側が均等になるよう折り直し、食品用の帯で注ぎ口を塞ぎ、十分にすすいで湯を捨てます。
- 2 乾いコーヒーベッドの中央に小さなくぼみを作ります。
-
蒸らし 1 / 120:0012秒
外向きのらせんで100gを注ぎ、ブルームを行います。
+100g→ 100g らせん outward 100°C -
スワリング 2 / 120:1218秒
細い攪拌棒を縁から中心へらせん状にやさしく動かし、乾いた塊をなくします。 蒸らします。
やさしく注ぎ入れる -
注湯 3 / 120:3017秒
円を描くように200gまで注ぎます。
+100g→ 200g らせん -
スワリング 4 / 120:4713秒
細い攪拌棒を縁から中心へらせん状にやさしく動かし、乾いた塊をなくします。 蒸らします。
やさしく注ぎ入れる -
注湯 5 / 121:0036秒
同心円を描きながら200gを注ぎ、400gまで達します。 勢いよく注ぎます。 中心付近から外さずに注ぎます。
+200g→ 400g Rings 6.1g/s 33秒 -
スワリング 6 / 121:365秒
やさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる -
落ちきり 7 / 121:4119秒
そのままお湯を落とします。
19秒 -
注湯 8 / 122:0028秒
円を描くように550gまで注ぎます。
+150g→ 550g らせん 6g/s 25秒 -
スワリング 9 / 122:2832秒
やさしくスワリングします。 そのままお湯を落とします。
やさしく注ぎ入れる -
注湯 10 / 123:0020秒
最後は円を描くように650gまで注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
+100g→ 650g らせん 5.9g/s 17秒 -
スワリング 11 / 123:201分40秒
やさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる -
完了 12 / 125:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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