2つのハック
アプリで開くLance Hedrick の Chemex を本当に機能させるためのアプローチ — 2つの物理的ハックに加え、40g/650g の 1:16 比率で5回注湯のレシピが TDS 1.25〜1.5、抽出率およそ 18〜20% に達します。Chemex のシュートが詰まったりバイパスしたりするのは現実の問題で、Lance はフィルターを折り直し、シュートにシリコンカバーを当ててこれを解決し、その後は深く粗いベッドに頼って、注湯テクニックではなくクリアさを引き出す長くて低撹拌の抽出を回します。
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パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 650 g
- 水
- 1:16.3
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- ~650 ml
- できあがり
淹れ方
5:00 · 合計-
蒸らし 1 / 60:00
中央から外へスパイラル状に注ぎながら 100g（2.5倍量）を入れます。深いベッド全体を飽和させ塊を崩すため、棒を縁から中心へゆっくりスパイラル状に動かします。
+100g→ 100g らせん 12s -
注湯 2 / 60:30
2回目のブルーム：200g 累計まで注ぎます。塊が消えガス柱が抜けるまで再び棒をスパイラル状に動かします。
+100g→ 200g らせん 10s -
注湯 3 / 61:00
重いメイン注湯：中央で速い円を描いて 400g 累計まで。直後に優しいスワールでベッドを落ち着かせます。
+200g→ 400g らせん 25s -
注湯 4 / 62:00
550g 累計まで注ぎます。
+150g→ 550g らせん 20s -
注湯 5 / 63:00
最終注湯 650g 累計まで — ここは微粉をフィルターに飛ばさないよう柔らかめに。最後に小さくスワール。
+100g→ 650g らせん 15s -
完了 6 / 65:00
平らなベッド上で落ちきり。4:30〜7:00 のどこでも問題ありません。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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