2つのハック
アプリで開くLance Hedrick はケメックス6カップを、均等な折り込みと密閉した注ぎ口で見直し、長く低撹拌で抽出する。粗い粉層から安定した抽出を引き出し、凝った注ぎに頼らずクリアな一杯を目指すアプローチ。
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パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 650 g
- 水
- 1:16.3
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- ~650 ml
- できあがり
淹れ方
5:00 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0030s
100gを注ぎ、やさしく撹拌して粉全体を湿らせます。 蒸らします。
+100g→ 100g やさしく注ぎ入れる 100°C -
注湯 2 / 60:3030s
200gまで注ぎ、撹拌して粉全体を湿らせます。 蒸らします。
+100g→ 200g -
注湯 3 / 61:001m
400gまで注ぎ、スワリングして粉全体を湿らせます。
+200g→ 400g 6.1g/s 33s -
注湯 4 / 62:001m
円を描くように550gまで注ぎます。
+150g→ 550g らせん 6g/s 25s -
注湯 5 / 63:002m
最後は650gまで注ぎ、スワリングして粉全体を湿らせます。
+100g→ 650g 5.9g/s 17s -
完了 6 / 65:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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