Chemex 6 Cup

2つのハック

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Chemex 6 Cup Chemex by Lance Hedrick

Lance Hedrick はケメックス6カップを、均等な折り込みと密閉した注ぎ口で見直し、長く低撹拌で抽出する。粗い粉層から安定した抽出を引き出し、凝った注ぎに頼らずクリアな一杯を目指すアプローチ。

1:16.3 比率

5:00 合計

40g 粉量

100°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

40 g
コーヒー: 650 g
水: 1:16.3
比率: 100 °C
温度: 8 粗挽き
挽き目: 5:00
合計: ~650 ml
できあがり

挽き目 · 8/10 · 粗挽き

細挽き粗挽き

8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

5:00 · 合計

淹れる前に

1 ペーパーを両側が均等になるよう折り直し、食品用の帯で注ぎ口を塞ぎ、十分にすすいで湯を捨てます。
2 乾いコーヒーベッドの中央に小さなくぼみを作ります。

蒸らし 1 / 12
0:00

12秒

蒸らし用に、外向きのらせんで100gを注ぎます。

+100g→ 100g らせん outward 100°C
スワリング 2 / 12
0:12

18秒

細い攪拌棒を縁から中心へらせん状にやさしく動かし、乾いた塊をなくします。蒸らします。

やさしく注ぎ入れる
注湯 3 / 12
0:30

17秒

らせん状に200gまで注ぎます。

+100g→ 200g らせん
スワリング 4 / 12
0:47

13秒

細い攪拌棒を縁から中心へらせん状にやさしく動かし、乾いた塊をなくします。蒸らします。

やさしく注ぎ入れる
注湯 5 / 12
1:00

36秒

同心円を描きながら200gを注ぎ、400gまで達します。勢いよく注ぎます。中心付近から外さずに注ぎます。

+200g→ 400g Rings 6.1g/s 33秒
スワリング 6 / 12
1:36

5秒

やさしくスワリングします。

やさしく注ぎ入れる
落ちきり 7 / 12
1:41

19秒

そのままお湯を落とします。

19秒
注湯 8 / 12
2:00

28秒

らせん状に550gまで注ぎます。

+150g→ 550g らせん 6g/s 25秒
スワリング 9 / 12
2:28

32秒

やさしくスワリングします。そのままお湯を落とします。

やさしく注ぎ入れる
注湯 10 / 12
3:00

20秒

らせん状に650gまで注ぎます。穏やかに注ぎ続けます。

+100g→ 650g らせん 5.9g/s 17秒
スワリング 11 / 12
3:20

1分40秒

やさしくスワリングします。

やさしく注ぎ入れる
完了 12 / 12
5:00

コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

ペーパーを両側とも均等に折り直し、真空による目詰まりとバイパスの両方を防ぐため、注ぎ口を食品用シリコンで覆う。白いペーパーはたっぷりリンスし、細いスティックでブルームの塊をやさしくほぐし、ドリップは長めになると心得る。焙煎度に合わせて 100°C を使用。時計ではなく味わいが過抽出を示したときだけ粗く挽く。

オリジナルソース

Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.

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