Zuppa Lunga
アプリで開くLance Hedrick が、濃縮版Zuppaの発想をOXO Brew Rapid Brewer向けに延ばしたレシピ。湯を増やし粗めに挽くことで、オリジナルの濃密で力強い質感を保ちつつ、クリアで飲みやすい大きめの一杯に。
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必要なもの
-
AeroPress バルブキャップ 必須
AeroPressの純正キャップに替えるバルブ付きキャップ。液だれ防止、長時間の浸漬、エスプレッソ風の背圧づくりに使う。代表的なモデル：AeroPress Flow Control、Fellow Prismo、Joe Presso（本格的なエスプレッソには加圧バルブのPrismo）。
おすすめ AeroPress Flow Control Filter Cap · Fellow Prismo · Joe Presso
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 0:50
- 合計
- ~150 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
0:50 · 合計-
注湯 1 / 50:007秒
150gをやさしく注ぎます。
+150g→ 150g やさしく注ぎ入れる 95°C -
スワリング 2 / 50:075秒
側面を軽く叩いて、壁についた粉を落とします。
4秒 -
準備 3 / 50:123秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
プレス 4 / 50:1535秒
押し下げます。
35秒 -
完了 5 / 50:50
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
