コンテンツへスキップ
Gota
閲覧中 Zuppa Lunga

Zuppa Lunga

Lance Hedrick 著 AeroPress

Lance Hedrick の希釈版「Zuppa」テクニックを、ポータフィルター・アタッチメントを使って AeroPress に適応させたもの。1:10 比率と粗めの挽き目で、Zuppa のシロップ状で高 TDS のキャラクターを、より長く飲みやすいカップで実現します。

  • 甘味
  • バランスの良い
  • フルボディ
  • クイック
  • 初級
合計
0:50
比率
1:10
コーヒー
15 g
温度
95 °C

Lance Hedrick による AeroPress 用「Zuppa Lunga」レシピ コーヒー 15 g、水 150 g を使用 (1:10 比率), 95°C で, 目標抽出時間 0:50.

パラメーター

15 g
コーヒー
150 g
水
1:10
比率
95 °C
温度
6 medium coarse
挽き目
0:50
合計
1
杯数
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

0:50 · 合計
  1. 0:00
    注湯

    51 mm バスケットに 15g のコーヒーをタンプします。シャワースクリーンに 150g の水を注ぎます。

    +150g 7s スロー
  2. 0:07
    スワール

    ブリューワーを軽く2回ほどタップして閉じ込められた気泡を逃します。液体がゆっくり落ち始めるはずです。

    8s
  3. 0:15
    プレス

    ゆっくりプレス、最初は強く押さない（エマルジョン化を避ける）。ヒスを越えて押し切ってフル収量を得ます。

    35s
  4. 0:50
    完了

    抽出完了。収量は ~131g 前後。

ノート

シャワースクリーン内蔵のポータフィルター・アタッチメントが必要です — Joe Presso、Fellow Prismo、または AeroPress Flow Control。標準の AeroPress では機能しません：ケトルからの水流がパックに強く当たりすぎ、プレス中にガスケットの隙間から液体が漏れます。 Joe Presso が Hedrick の好む選択肢 — 密閉されたシャワースクリーンが、Prismo の縁のスロットで起こる可能性のあるバイパスを防ぎます。 OXO バージョン（22g）よりドーズが小さい（15g）のは、51 mm バスケットが OXO の 62 mm より細いから。比率は同じ 1:10。 パックをエスプレッソと同様にタンプします。パックの上にペーパーフィルターを置くのは任意 — シャワースクリーンだけで通常は十分です。 注いで、ブリューワーを軽く2回ほどタップして気泡を逃し、その後ゆっくりとプレス。よりクリーンなカップにはヒスの直前で止め、フル収量にはヒスを越えて押し切ります。 収量は ~131g 前後、TDS は約 2.0、抽出率は約 17% — OXO バージョンより少し薄いボディですが、酸味のポップがより際立ちます。

AeroPress のその他のレシピ

AeroPress のレシピをすべて見る →

Aeropress のその他のメソッド

Lance Hedrick のその他のレシピ

Lance Hedrick のレシピをすべて見る →

オリジナルソース

Lance Hedrick によるレシピ、掲載先： youtube.com.

次のステップ

Gota にタイマーを任せましょう。

注湯ごとに触覚フィードバック付きのステップバイステップコーチング、そしてその一杯を記憶する抽出ログ。

このレシピを開く またはアプリを入手

アプリについて

タイマー。
ログ。
ライブラリ。

このコレクションのすべてのレシピは、iPhone 用 Gota Coffee App でステップバイステップのタイマーガイドとともに開けます — 完全オフライン、App Store で無料公開中。

ダウンロード App Store
Google Play 近日公開

iOS · Android

V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g お湯を注ぐ

3
Wait 0:45
Gota で開く