Zuppa Lunga
アプリで開くLance Hedrick の希釈版「Zuppa」テクニックを、ポータフィルター・アタッチメントを使って AeroPress に適応させたもの。1:10 比率と粗めの挽き目で、Zuppa のシロップ状で高 TDS のキャラクターを、より長く飲みやすいカップで実現します。
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必要なもの
-
AeroPress バルブキャップ 必須
AeroPressの純正キャップに替えるバルブ付きキャップ。液だれ防止、長時間の浸漬、エスプレッソ風の背圧づくりに使う。代表的なモデル：AeroPress Flow Control、Fellow Prismo、Joe Presso（本格的なエスプレッソには加圧バルブのPrismo）。
おすすめ AeroPress Flow Control Filter Cap · Fellow Prismo · Joe Presso
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 0:50
- 合計
- ~150 ml
- できあがり
淹れ方
0:50 · 合計-
注湯 1 / 40:00
51 mm バスケットに 15g のコーヒーをタンプします。シャワースクリーンに 150g の水を注ぎます。
+150g→ 150g やさしく注ぎ入れる -
スワール 2 / 40:07
ブリューワーを軽く2回ほどタップして閉じ込められた気泡を逃します。液体がゆっくり落ち始めるはずです。
8s -
プレス 3 / 40:15
ゆっくりプレス、最初は強く押さない（エマルジョン化を避ける）。ヒスを越えて押し切ってフル収量を得ます。
35s -
完了 4 / 40:50
抽出完了。収量は ~131g 前後。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスは鋼の筒、プランジャー、紙フィルターの組み合わせで、2005 年に旅行用ブリューワーとして売り出され、すぐに旅行に持ち出さない人々のものになりました。仕掛けは、透過と浸漬の境界線をまたいでいることです。底をフィルターとスタンドで閉じている間は浸漬式。押した瞬間、お湯と粉が一気に分かれます。受け入れる挽きの幅は非常に広く、カップはクリーンなのにボディがあります。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。