Cafec Deep 27

4投 1:16

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Cafec Deep 27 Cafec by Lance Hedrick

Lance Hedrick による Cafec Deep 27 の4投レシピ。9g–10g のドーズ向け — 5投マイクロドーズの一段上。同じダブルブルーム、同じ中盤の大きな注湯、ただし最後の注湯を1回減らした 1:16 の比率です。

1:16 比率

2:00 合計

10g 粉量

95°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

10 g
コーヒー: 160 g
水: 1:16
比率: 95 °C
温度: 7 粗挽き
挽き目: 2:00
合計: ~160 ml
できあがり

挽き目 · 7/10 · 中粗挽き

細挽き粗挽き

淹れ方

2:00 · 合計

蒸らし 1 / 5
0:00

中央に 25g を注いで、すべての粉を濡らします。

+25g→ 25g 中心に注ぐ 5s
蒸らし 2 / 5
0:20

2回目のブルーム：50g 累計まで注ぎます。完全な浸潤のためのダブルブルーム。

+25g→ 50g 中心に注ぐ（パルス） 5s
注湯 3 / 5
0:40

大きな注湯：120g 累計（+70g）まで。水位を大きく上げ、上から下まで浸潤させ、微粉を壁面に押し上げます。

+70g→ 120g らせん（パルス） 14s
注湯 4 / 5
1:30

最終注湯：160g 累計（+40g）まで。前の注湯がほぼ完全に落ちきるのを待ってから始めます。

+40g→ 160g らせん（パルス） 8s
完了 5 / 5
2:00

落ちきり完了。目標は 2:00 前後。

ノート

Hedrick が 7g–9g のマイクロブリュー範囲から1段上がるときに使うバリエーションです。10g ではベッドが十分に深いため、5投はやり過ぎ — 4投で同じ形をよりクリーンな抽出で実現します。同じダブルブルーム（25g + 25g）で完全な浸潤を確保。その後、70g の大きな注湯で水位を高く上げ、ベッドを上から下まで浸潤させ、微粉を壁面に押し上げます。大きな注湯のあとは、最後の 40g の注湯前にベッドが「ほぼ完全に」落ちきるのを待ちます。この余分な待ち時間がこのバージョンの肝です。 5投バージョンと同じ粗挽き、通常の V60 より粗く。ベッド深さと注湯構成がコンタクトタイムを担います。 7g–9g のドーズでは 5投マイクロドーズに切り替えます。10g を超えるドーズでは、Deep 27 はもう適しません — V60 に移ってください。

オリジナルソース

Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.