Kissaten Japonés

Sifón Japonés Traditional por Hario

Arraigada en la tradición japonesa del sifón de Hario y en el estilo kissaten, esta receta de inmersión completa emplea dos agitaciones medidas antes de la filtración por vacío. Favorece una taza fragante, de cuerpo marcado, aromas nítidos y un dulzor persistente.

1:16.1 Ratio

3:30 Total

28g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

28 g
Café: 450 g
Agua: 1:16.1
Ratio: 96 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:30
Total: ~450 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Verter 1 / 10
0:00

10s

Vierte 450g suavemente.

+450g→ 450g Llena con suavidad 96°C
Preparar 2 / 10
0:10

15s

Ponla al fuego y espera a que el agua suba a la cámara superior.
Preparar 3 / 10
0:25

5s

Añade 28g de café molido.
Agitar 4 / 10
0:30

20s

Remueve suavemente.

15s
Preparar 5 / 10
0:50

5s

Baja el fuego al mínimo.

Heat: minimum
Infusiona 6 / 10
0:55

20s

Deja infusionar.

18s
Agitar 7 / 10
1:15

10s

Rompe la costra con una cuchara.

5s
Preparar 8 / 10
1:25

7s

Retíralo del fuego.
Esperar 9 / 10
1:32

1m58s

Espera a que deje de gotear.

1m 58s
Listo 10 / 10
3:30

El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.

Notas

Elige un tueste claro a medio y asegúrate de que el filtro quede nivelado antes de preparar. Haz agitaciones amplias pero suaves para suspender el lecho sin forzar los finos hacia la tela; una taza turbia suele pedir menos agitación o una molienda más gruesa.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.

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Por

Hario

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