Kissaten Japonés

Sifón Japonés Traditional por Hario

Arraigada en la tradición japonesa del sifón de Hario y en el estilo kissaten, esta receta de inmersión completa emplea dos agitaciones medidas antes de la filtración por vacío. Favorece una taza fragante, de cuerpo marcado, aromas nítidos y un dulzor persistente.

1:16.1 Ratio

7:59 Total

28g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

28 g
Café: 450 g
Agua: 1:16.1
Ratio: 96 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 7:59
Total: ~450 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

7:59 · total

Antes de preparar

1 Coloca el filtro del sifón en la cámara superior, tira de él hacia abajo y engánchalo bien al tubo.
2 Vierte 450g de agua caliente en la cámara inferior del sifón.
3 Calienta el globo inferior; cuando hierva el agua, encaja la cámara superior y espera a que el agua suba.

Agitar 1 / 10
0:00

~5s

Remueve suavemente hasta que el agua baje a 96°C.

96°C
Preparar 2 / 10
0:05

~5s

Añade 28g de café molido.
Agitar 3 / 10
0:10

~20s

Remueve suavemente.

Llena con suavidad
Preparar 4 / 10
0:30

~3s

Baja el fuego al mínimo.

Heat: minimum
Infusiona 5 / 10
0:33

~18s

Deja infusionar.

18s
Agitar 6 / 10
0:51

~5s

Rompe la costra con una cuchara.
Preparar 7 / 10
0:56

~5s

Retíralo del fuego.
Esperar 8 / 10
1:01

~1m58s

Espera a que deje de gotear.

1m 58s
Reposa 9 / 10
2:59

~5m

Deja reposar.

5m
Listo 10 / 10
7:59

El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.

Notas

Elige un tueste claro a medio y asegúrate de que el filtro quede nivelado antes de preparar. Haz agitaciones amplias pero suaves para suspender el lecho sin forzar los finos hacia la tela; una taza turbia suele pedir menos agitación o una molienda más gruesa.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.

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