Kissaten Japonés

Sifón Japonés Traditional por Hario

Receta de sifón estilo kissaten japonés. Inmersión completa con dos agitaciónes produce una taza con mucho cuerpo y aromas claros.

1:16.1 Ratio

3:30 Total

28g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

28 g
Café: 450 g
Agua: 1:16.1
Ratio: 96 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:30
Total: ~450 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

Método

3:30 · total

Verter 1 / 5
0:00

Calienta 450g de agua en la cámara inferior. Cuando el agua suba a la cámara superior, agita para enfriar a 96°C. Agrega 28g de café.

+450g→ 450g Llena con suavidad
Agitar 2 / 5
0:30

Agita vigorosamente para sumergir los granos uniformemente.
Agitar 3 / 5
1:15

Agita nuevamente suavemente para romper la costra y liberar el CO2 restante.
Esperar 4 / 5
1:30

Reduce el calor al mínimo. Luego apaga la fuente de calor. El vacío jala el café hacia abajo a través del filtro.
Listo 5 / 5
3:30

Café drenado. Espera 5 minutos antes de servir para mejor sabor.

Notas

Los tuestes claros a medios funcionan mejor para evitar sobre-extracción. Inserta el filtro de tela o papel en la cámara superior, asegurándote de que este nivelado y centrado. El vacío creado al retirar el calor jala el café preparado hacia abajo a través del filtro.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.

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Por

Hario

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