Alta extracción — molienda turca
Abrir en la appEl método de sifón de alta extracción de Jonathan Gagné combina molienda turca, filtro de papel y una agitación intensa y pautada para alcanzar una extracción muy alta sin perder limpieza en taza.
Gratis iOS Sin registro 1022 recetas de 130 baristas
Parámetros
- 23.5 g
- Café
- 400 g
- Agua
- 1:17
- Ratio
- 94 °C
- Temp
- 1 extra fino
- Molienda
- 3:00
- Total
- ~400 ml
- Rendimiento
¿Y 1/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics
Método
3:00 · totalAntes de preparar
- 1 Monta el papel en su soporte con los bordes doblados hacia arriba, alinea los orificios, engánchalo y nivélalo en la cámara superior; después enjuágalo bien.
- 2 Vierte 400g de agua caliente en la cámara inferior del sifón.
- 3 Calienta a máxima potencia, monta el sifón y espera a que la cámara superior alcance 94°C. Después baja el calor a unos dos tercios y retira la tapa y la sonda.
-
Preparar 1 / 80:004s
Añade 23.5g de café molido.
-
Agitar 2 / 80:0411s
Remueve con fuerza de arriba abajo y de lado a lado; termina con 1 giro rápido.
11s -
Infusiona 3 / 80:1520s
Deja infusionar sin tocar.
20s -
Preparar 4 / 80:352s
Apaga el fuego.
Heat: off -
Preparar 5 / 80:374s
Retíralo del fuego.
-
Agitar 6 / 80:413s
Introduce la pala hasta media profundidad y da 5 giros con algo de fuerza.
3s -
Esperar 7 / 80:442m16s
Deja que baje el café y termina cuando la cámara inferior empiece a burbujear con fuerza.
2m 16s -
Listo 8 / 83:00
El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Jonathan Gagné, publicada en coffeeadastra.com.
Más recetas de Sifón Japonés
Ver todas las recetas de Sifón JaponésOficial
por Blue Bottle Coffee
Clásico
por Hario
Competencia
por Hario
Tueste Oscuro
por Hario
Agitación en Cruz
por Espresso Workshop
Más recetas de Jonathan Gagné
Ver todas las recetas de Jonathan GagnéInfusión Larga
Oficial
Columna Baja
Enfoque en Dulzura
Alta Extracción — Molienda Turca
Otros modelos de Traditional
Ver todos los modelos TraditionalAprende los fundamentos
Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Sifón Dos cámaras de cristal, una fuente de calor y un vacío. La presión del vapor empuja el agua hacia arriba, hasta el café; allí reposa en inmersión completa y luego el vacío la arrastra de vuelta a través de un filtro cuando retiras el calor. Es el aparato más teatral del café y el que más se despacha como puro teatro — lo cual es una pena, porque la taza que da es genuinamente difícil de conseguir por otra vía.
- Sifón (cafetera de vacío) Una cafetera de dos cámaras que usa la presión del vapor para empujar el agua hacia arriba, hasta el café, y luego el vacío para tirar del café ya preparado hacia abajo a través de un filtro. También se escribe syphon, y en los textos antiguos se la llama cafetera de vacío.
