Competencia
Abrir en la appBasada en las indicaciones de sifón de estilo campeonato de Hario, esta receta prioriza un calor estable y una agitación en cruz controlada. Está pensada para una taza muy aromática y excepcionalmente limpia, con extracción uniforme y una separación de sabores precisa.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 5 fino-medio
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Filtro
Hario Coffee Syphon Cloth Filter (FS-103)
El filtro de tela atrapa las partículas más finas, dando a este sifón de campeonato su claridad excepcional, similar al té, que una malla metálica no puede igualar.
Método
3:30 · total-
Verter 1 / 100:0020s
Vierte 300g suavemente.
+300g→ 300g Llena con suavidad 96°C -
Preparar 2 / 100:201m10s
Ponla al fuego y espera a que el agua suba a la cámara superior.
-
Preparar 3 / 101:303s
Añade 20g de café molido.
-
Agitar 4 / 101:3312s
Remueve en cruz — norte, sur, este, oeste.
7s -
Preparar 5 / 101:455s
Baja el fuego para mantener la extracción estable.
Heat: low -
Infusiona 6 / 101:5040s
Deja infusionar.
38s -
Agitar 7 / 102:308s
Remueve suavemente.
5s -
Preparar 8 / 102:386s
Retíralo del fuego.
-
Esperar 9 / 102:4446s
Espera a que deje de gotear.
46s -
Listo 10 / 103:30
El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en hario-europe.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Sifón Dos cámaras de cristal, una fuente de calor y un vacío. La presión del vapor empuja el agua hacia arriba, hasta el café; allí reposa en inmersión completa y luego el vacío la arrastra de vuelta a través de un filtro cuando retiras el calor. Es el aparato más teatral del café y el que más se despacha como puro teatro — lo cual es una pena, porque la taza que da es genuinamente difícil de conseguir por otra vía.
- Sifón (cafetera de vacío) Una cafetera de dos cámaras que usa la presión del vapor para empujar el agua hacia arriba, hasta el café, y luego el vacío para tirar del café ya preparado hacia abajo a través de un filtro. También se escribe syphon, y en los textos antiguos se la llama cafetera de vacío.
