Competencia

Sifón Japonés Traditional por Hario

Basada en las indicaciones de sifón de estilo campeonato de Hario, esta receta prioriza un calor estable y una agitación en cruz controlada. Está pensada para una taza muy aromática y excepcionalmente limpia, con extracción uniforme y una separación de sabores precisa.

1:15 Ratio

3:30 Total

20g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 96 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Filtro

Hario Coffee Syphon Cloth Filter (FS-103)

El filtro de tela atrapa las partículas más finas, dando a este sifón de campeonato su claridad excepcional, similar al té, que una malla metálica no puede igualar.

O usa Hario Syphon Paper Filter · Sibarist SYPHON (FAST)

Método

3:30 · total

Verter 1 / 10
0:00

20s

Vierte 300g suavemente.

+300g→ 300g Llena con suavidad 96°C
Preparar 2 / 10
0:20

1m10s

Ponla al fuego y espera a que el agua suba a la cámara superior.
Preparar 3 / 10
1:30

3s

Añade 20g de café molido.
Agitar 4 / 10
1:33

12s

Remueve en cruz — norte, sur, este, oeste.
Preparar 5 / 10
1:45

5s

Baja el fuego para mantener la extracción estable.

Heat: low
Infusiona 6 / 10
1:50

40s

Deja infusionar.

38s
Agitar 7 / 10
2:30

8s

Remueve suavemente.
Preparar 8 / 10
2:38

6s

Retíralo del fuego.
Esperar 9 / 10
2:44

46s

Espera a que deje de gotear.

46s
Listo 10 / 10
3:30

El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.

Notas

Mantén la mezcla a 96°C sin dejar que hierva. Agita en sentido norte-sur y luego este-oeste con el mismo alcance, evitando el filtro; una cúpula despareja tras el drenaje señala una agitación deficiente, mientras que un drenaje estancado pide una molienda más gruesa.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario-europe.com.

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